又是一年开学季烧鸡公火锅

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。因四川人称公鸡为鸡公而得名。这类风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气味浓厚。

基本信息

中文名：烧鸡公火锅

主要食材：公鸡

辅料：空心菜、韭黄等

菜系：川菜系

简介

菜系及功效：火锅菜谱。烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这类风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气味浓厚。

用料公鸡1只(约重克)，瘦猪肉克，红肠克，牛环喉克，冬瓜、土豆各克，空心菜、韭黄各克，青蒜苗克。

调料：川府厨娘精品清油火锅调料克、鸡油50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适当)，盐5克，味精3克，酱油少量，鲜汤1克，豆豉15克。

做法1．将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净，并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将上述各料放入高压锅中，加水适当，放入川府厨娘精品清油火锅调料、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气以后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。

2．瘦猪肉洗净，切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮，洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可扒开油喝汤。

味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。

注：此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以避免味淡。