南京名菜芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜，外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以芦蒿只有南京才有而自居。其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

芦蒿克，香干克

盐3/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤

克，植物油25克

1.香干切成丝。芦蒿择除老根，切成段。

2炒锅置旺火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，下入香干煸炒，加少许鲜汤、盐，炒至香干入味后装盘。

3炒锅复置火上，加油烧热，放入芦蒿、盐、味精、鲜汤翻炒均匀。

4芦蒿快熟时加香干炒匀，淋明油，装盘即成。

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