要毕业了，这些漳州小吃你都吃过吗

常以为，毕业是遥遥无期。再转瞬，你我却要各奔东西。四年，结束在夏季这个最美丽的季节，就像童话里最美丽的结局，带给人的总是最可爱的希望。凤凰花要开的季节，依稀如你我昨日的欢颜，就像开在午夜广袤星空的灿烂烟火，倒映的是你我在短暂旅途中，遇到的是最美丽的风景。

在闽南师大的四年，在漳州这座美丽古朴的城市，你吃过或者听过这些美食吗？人们说，要想读懂一座城市，就要尝遍这里的美食。口中留味，思念才会五味杂陈。眼中留美，记忆才会五彩缤纷。

1■■■■■土笋冻

土笋冻是发源于福建闽南地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta），身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。

土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。

2海蛎煎

海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

3豆干面粉

豆干面粉是福建漳州汉族传统小吃，闽南人又称“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。

4漳州卤面

卤面是漳州最有名也最受欢迎的早餐，看似制作简单实则在细处下了很多功夫。漳州卤面和其它卤面的最大区别在于它的面条是加了碱的粗面，闽南的面条类食物基本都以碱面做底。当年陈元光来到漳州设府，因为天气炎热，面食腐败快，因而在制作时加入碱水来延长保鲜时间。用碱水做出的面饼清爽弹牙，稍带一点涩味，不易吃水，味道特别。漳州卤面的汤底通常是用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉、鸡蛋、香菇、虾皮和五花肉勾芡成羹，也存在用鸡汤底和胡椒猪肚汤底的部分店家。面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内，然后由食客自选后续添加的辅料。

5

五香卷

五香卷是漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口，同时也是手抓面的必要配菜之一。

6沙茶面

沙茶面源自厦门，而漳州沙茶面和厦门沙茶面又有不同。沙茶选用上等虾头，拌盐腌制两个月以上后磨细成虾酱。将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等便为沙茶。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，而闽南受茶文化影响深刻，传入后便顺口改叫“沙茶”，闽南语中『茶』发音即为De，和国语的嗲是谐音。厦门沙茶面恪守使用碱面的传统，而漳州沙茶面近年来开始使用方便面饼（碱面仍然可选）。厦门沙茶面以海鲜为主料，漳州沙茶面以猪鸭下水为主料，各有不同风味。

7干拌面

漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但实际上猪蹄并非必须。干拌面店家多有自己的花生酱配方（水和油的用量，加入其它香料等等），将花生酱和卤汤混合即为拌面酱，基底仍然为碱面，因为花生酱的原因干拌面的果腹度非常高，常常一碗就撑得吃货动不了。

8

锅边糊

锅边糊又称鼎边糊（福州人的说法），绝对是完美体现闽南与福州差异的一道早点。福州的锅边糊多为蚬子汤，味道清淡；闽南的锅边糊取了卤面的卤料精华。锅边糊是将大米磨成米浆，沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到高汤里即成。

关于锅边糊的来历，最广为接受的版本是：明朝嘉靖年间，福建沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，乡民摆下八仙桌准备招待凯旋战士。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。他们取出原本用来制作点心的米浆，又把肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，锅边糊即成。

9猫仔粥

如果要找一道小吃说明闽南沿海的特色，那非猫仔粥莫属。猫仔粥发源于漳州诏安，以米饭、海鲜、家禽肉为原料。猫仔粥不是稀饭或广式煲粥，而是将干饭加入汤中加热的泡饭做法。在小锅里放上清肉汤，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、下水、虾仁、鲜鱿、姜丝、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再调上胡椒粉、香菜、蒜油即成。据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩，严然世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。长孙不忍心，于是买了几只猫来饲养，每天饭后总借口喂猫吃食，到厨下用鱼、虾、肉等料快速地为妻子做好饭食，猫仔粥因而得名。因为海鲜的香气浓烈，猫仔粥的摊贩确实能吸引众多野猫光顾。

9润饼

润饼起源于古时清明寒食，后来演变成闽南特色小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝、豆干、虾仁等。食用时，选取自己喜欢的原料用很薄的熟面皮把馅料包卷成枕头状，然后根据个人喜好蘸各种酱料。润饼是一道时令小吃，在春季大量售卖，其它季节就相对少见，餐馆并不售卖润饼而是油炸过的春卷。

10烧肉粽

烧肉粽发源于泉州，后在整个闽南地区传开。不同于其他地方的粽子种类多样，漳州烧肉粽坚持按照固定的原料制作：香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、咸蛋黄、糯米。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮透，散发一股清香。漳州府埕老街一带有许多烧肉粽店分布，石板路上飘着粽叶香气，路过的学生和上班族都喜欢买一个当作早点。

烧肉粽为咸，碱粽则为甜。『碱』的闽南语发音为『粳』（Jing），所以碱粽亦称粳粽。古代的碱粽添加硼砂以粘结米粒，并避免粘住粽叶。但因硼砂对人体有害，所以现今多以碱粽油（或称碱粽水）或碱粽粉取代，小苏打也有相同效果。一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；也有包红豆或黑豆的，但闽南较为少见。

12四果汤

四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的首选。将冰块刨成细细的颗粒，然后佐以空心莲子、银耳、绿豆、薏米、菠萝、西瓜、阿达籽（闽南语，木薯粉制成）、石花、仙草。食用时可以放糖水或蜂蜜。

13麻糍

漳州麻糍不同于浙江，手包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滚成。正宗的麻糍可以在菜市场或一些本地点心店内买到。

14枕头饼

枕头饼是福建漳州平和县南胜出产茶点，长条状外形，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名。内馅为猪油、蜜枣、花生仁、花椒粉、冬瓜糖，味道特别。据《漳州府志》载，最初为明太常典簿李文察府中茶点，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。

15南胜麻枣

南胜麻枣是福建省平和县南胜出产的另一著名茶点，已有多年历史。七百多年前，现南胜镇是南胜县治所在地。据传，那时候南胜县有一任知县的乌纱帽，是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的。南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。

16面煎果

面煎粿是有名的闽南茶点，因在煎熟时会胀满整个锅子因而又得名『满煎粿』。面煎粿外酥内软，口感有些像糯米但其实全由面粉制成，软糯蓬松的口感来自面糊中添加的小苏打和水酵母。制作面煎粿还需要油葱、花生仁、芝麻、桂花、橘皮丁等辅料。面糊被倒在擦了花生油的平底煎盘上，同时在上层再次撒下一些切成小块的冬瓜糖等配料，以铁锅盖封严，来回煎至两面金黄即成。

17米苔目

米苔目又叫米筛目，产自漳州龙海，用米和番薯粉做成的。先将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入番薯粉，揉搓成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。

漳州的美食绝不仅仅只有这一些。如果你还没有吃过这些美食，还有时间，快收拾好心情和这个美丽的春天一起出发吧！

不，我要吃猫仔粥！

吃鱼吗？

文字：蓝苗

图片：来源于网络

排版：李晓琪

白癜风治疗的较有效医院
白癜风的初期图片

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjs/6717.html