巧媳妇饮食常识春天里说说韭菜的故事

在初春的日子里，吃上一顿韭菜馅饺子是不是很惬意?可你是否知道韭菜的故事?韭菜的名字据说，在一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐，到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，少饭无菜，这家的主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，才缓过神来，问这么好吃的菜是什么菜，听到回答，刘秀说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后来，就演变成为“韭菜”。韭菜的来历韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了以后还会长，就好像永远割不完。韭菜在我国的栽培历史悠久，估计已有年以上的栽培历史。在年前的汉代，就可以利用温室技术栽培韭菜，到了北宋时期已有韭黄生产啦。目前，我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。我想这和欧美国家的人不爱吃味道比较突出的食物有一定的关系。韭菜的种植

韭菜是百合科多年生草本植物，根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，含的纤维较多，耐热，南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维相对少一些，香味不如细叶韭，北方种的多是宽叶韭菜。种韭菜的方法也不少，有大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜，品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等。韭菜的吃法韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。韭菜的营养和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别的，但韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

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