30多年传统手艺，一间用心在做的东莞老字

她登过报纸

上过电视

多年来，作风低调，但还是经常被媒体挖掘，采访报道

还有很多珠三角、港澳食客慕名而来

一家深藏在东莞水乡的传统特色美食小店

30多年来，她们只坚持一件事，做鱼鲍...

提起鱼鲍，估计东莞水乡的童鞋不会陌生，尤其以中堂槎滘鱼鲍最为知名，这家店的创始人更是村里首个学会做鱼鲍的女性，而且一做，就做了三十多年~

外形似云吞，但口感和馅料却大有同，很多食过的吃货都赞不绝口，究竟这粒耐人寻味的“鱼鲍”是怎么炼成的？

开做，“灵魂”原材料，鱼青

鱼青是鲮鱼肉上面最精华部分，一斤鱼肉只能刮出一二两，尤其珍贵。刮出来的鱼青加点盐生胶，然后反复搓打，审粉、擀薄，不断重复以上动作，工序繁多，直至变成理想的“鱼鲍皮”！

真的用“鱼肉”做皮，而且是鱼肉中的精华，无花无假

反复搓打，审粉、擀薄

直至做出理想的通透的“鱼鲍皮”！

多年“挥刀”经验，炼就阿姨麻利的刀工和娴熟的动作，你看下图就懂了~

经过半个多钟的繁琐工序，才做好一小部分“鱼鲍皮”，传统手艺，都是体力活啊~

除了做成鱼鲍皮，还可以把擀薄的皮切成面条形状，也就是现在与鱼鲍同样热卖的鱼丝面~

除了外皮特别（直接用鱼肉做皮），做鱼鲍的馅料同样很有特色！一粒娇小玲珑的鱼鲍就包含猪肉、鱼肉、腊味、冬菇等等多种食材，真的小身材，大美味~

而且她家很注重原材料把关，亲自生晒腊味制作，良心出品~

不得不感叹，阿姨纯熟的手法，惊人的速度，转个头就包了一个“小山丘”，一看就是老师傅了~

包好，装盒，随时食得！

鱼鲍吃法有很多种，尤其以上汤鱼鲍最多人做，因为外皮用纯鱼肉做，再加上鲜肉鱼肉腊味冬菇包裹而成，用它滚烫，不用加什么鸡精什么调味料都超鲜甜，煮熟的鱼鲍一口一个超鲜美，东莞中堂特产！秋冬打边炉一流！

除了最简单最多人做的上汤鱼鲍，还有鱼鲍牛腩米粉、鱼鲍卜卜贝、鱼鲍云吞、鱼鲍瘦肉蒸陈村粉、上汤鱼鲍米粉、鱼鲍腊味饭等多种创新料理，更多鱼鲍黑暗料理等你去创，哈哈~

除了招牌鱼鲍，还有与鱼鲍并驾齐驱的招牌鱼丝面！用鱼肉做的面！你试过未？哇，流口水的节奏！！

鱼丝面的吃法稍微比鱼鲍麻烦一点点，建议先“飞水”，然后准备上汤、自己喜欢的食材（比如鸡肉、鸡蛋、冬菇、韭黄等等），像平时熟面条一样煮就好了，稍等片刻，一碗超鲜美的鱼丝面就这样大功告成了！开吃！

由于做鱼鲍对原材料选用很严格，每年秋冬时候的鲮鱼是最肥美的，所以一般进入秋冬才开始有得食，而且只卖短短几个月就无啦，所以每年这个时候，她家的鱼鲍就特别受欢迎，很多食客都慕名而来，订单也排得满满的，想吃的童鞋抓紧啦~

马上放出地址比大家！吃东莞水乡特色美食！老字号鱼鲍！

店名：阿妹鱼鲍