吃了整整两周上海青团，整个人都绿了
企鹅吃喝指南｜食物测评系列第3篇
回复“青团”，有关青团的小秘密，我来告诉你~
大家久等，史上最残酷的青团淘汰大会来了！
我们跑了很多地方，也做了很多功课，扫荡完市区，又长途跋涉到七宝、朱家角，还打听到哪家小作坊有青团卖，微店也试了，甚至还去某宝代购了苏州的青团。总之，在上海，能买到的青团我们统统试了一遍。
当然，过程是曲折的。比如，花了六个小时折返跑，就为去朱家角取三盒绿团子。比如，大清早在黄河路排了两个小时，硬生生站成了座雕塑。比如同事们大方贡献出食袋，甘愿忍受消化不良的后果，还有同事放出豪言壮语一天要吃20个青团，结果只完成了一半，更悲剧的是他晚上收到了牛排宴的邀请：）
以及，结果可能也是失望的。
比如，有些老字号真的好难吃。
比如，卖月饼包子好吃的，卖青团不一定好吃。
比如，还有不是青团的也混了进来，什么冰皮青团、榴莲青团歇歇好吗，青团表示硬来就真的hin尴尬啊。
总之，被我们打入冷宫的原因无外乎如下：
青草香太弱
北万新｜虹口糕团｜黄天源｜白玉兰面包房
外皮太硬/太软/太油腻
秋霞阁｜老半斋｜乔家栅｜沧浪亭
一品方糕｜张家栅｜四新食苑
五芳斋｜宝元方糕
可怕的颜色
老大昌｜真老大房｜新雅粤菜馆
清徽园｜纯巷坊
有些差强人意无功无过
但仍难入我们的推荐行列
沈大成｜光明邨｜功德林｜瞒着爹
绿杨邨｜袁氏特色糕团点心店｜糯勿糯
以及，上述评价只针对现场当天制作的糕团。如果你硬要问那些超市便利店里卖的、塑料袋包装的、保质期写着7到30天不等的青团好不好吃，那企鹅只能说，以上缺点，它们全占了，做分销渠道的老字号大品牌如沈大成、王家沙、功德林也不例外。
为什么？
首先，青团的原料是淀粉，放置一段时间会发生淀粉回生现象，想象一下米饭隔夜变硬。而如果要抑制淀粉回生、延长保质期，要么放了人工色素或者添加剂，要么放了太多油和糖（这……不太可能，如果是真的，也不会好吃对不对）。
其次，青团是用麦青/艾草染色，会氧化，颜色有明显变暗是很正常的。可是大多数青团的颜色都让我们望而生畏呢。
看看这个含水量过多的、颜色诡异的、软塌塌的、害苦了我们摄影妹纸的巨黏人青团。
猜猜这是哪家？
最后，我们认真挑选了六家，不多也不少，甜党咸党、硬党软党、艾草党麦青党，别吵吵啦，各取所需吧。
描述纬度
青团的青：颜色正常，没有过于鲜艳的颜色，艾草/麦青香气明显
青团的团：软党，糯口不粘手；硬党，弹牙有嚼劲；不油腻也不干燥，猪油香
青团的馅：用料考究，口感丰富，无论甜党还是咸党，都不能盖过青团本身的味道
本次测评由企鹅办公室全体同事倾情贡献宝贵的味蕾和胃。加粗的口味为推荐
市区
1｜德兴面馆
口味：豆沙
马兰头
肉馅
价格：3-4元/只
排队时间：1分钟
多家分店
德兴馆的名头响当当，但他们家青团大概还是“有一个青团只有我们知道”的那种，就算它经常光顾各种青团排行榜，真正会去吃的人也不算多，作为一家面馆外卖部的青团，它太不起眼。不过，德兴馆还是有一小批死忠粉。
麦青取汁，和市区大多数青团一样，只用了糯米粉制皮，口感松软。但让人印象最深刻还是它的馅料。一共三种口味：甜口的豆沙被磨得非常细，入口幼滑，尽管配料表表示没有，但有同事表示尝到了枣泥味道；净素馅用荠菜来搭配豆干和马兰头，能明显感受到野菜气味和豆香；最好吃数鲜肉馅，裹着切丁均匀的韭黄和竹笋，一咬就能尝到轻脆的颗粒，汁水浓郁，微甜，还带着很淡的竹子清香——至于搓成了肉丸子这点，还是原谅它吧。
出租车上老司机见我们拎着大袋小袋的青团，第一句就是，“青团么吃德兴馆的就好了呀”。
2｜王家沙
艾草汁细豆沙
艾草叶细豆沙
艾草蛋黄豆沙
马兰头
荠菜鲜肉
价格：24-36元/6个
排队时间：20分钟
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