一起饮早茶去让您眼花缭乱，垂涎欲滴

广州的饮茶文化渊源深厚，尤其是早茶。从清代“二厘馆”（因收茶费二厘而得名）时开始，天不亮广州人就到茶楼点“一盅两件”，边吃边聊，一天也由此开始。时至今日，除却早茶，广州人也早有了午茶与晚茶的“三茶两饭”的饮食习惯。

虽然字面是饮茶，但其实大都人都醉翁之意不在酒，喝茶是其次，本意是吃丰富的各色茶点，其实，更是广州人的一种社交方式。比如一家老小共享假日欢乐时光，或者朋友相聚叙旧，还有工作伙伴洽谈生意......

春节假期，许多饭店歇业，惟独茶楼门面大开，尤其是传统的名气大的茶楼，如陶陶居、北园等，更是人头涌涌，熙熙攘攘。今天，就跟随小布一起喝茶，看看茶楼的可口茶点吧！

摆放齐整的蒸笼里永远有各种未知的诱惑。光是大件实惠的蒸包类，就有好些种：流沙包、奶黄包、生肉包、麦包…芋头排骨、豉汁凤爪、猪肚这类肉菜也琳琅满目，还有虾饺、粉果等等精致蒸饺。

虾饺，是传统的茶楼名点。弹牙的虾仁，鲜嫩的内馅，半透明的表皮薄如纸，隐约泛着虾仁的粉红，光看着便令人垂涎。虾饺皮用澄粉、生粉制作而成，所以洁白半透明。

提前煲煮好的牛腩萝卜、猪红（猪血）等也分格保温，等待客人前来点食。

煎炸类的尽管不是特别健康，但却永远是最受欢迎的点心。因其酥香可口。有蛋散、咸水饺、春卷、咸甜薄餐…

烘烤类的有蛋挞、葡挞、叉烧酥、榴莲酥等等

生滚粥，也是广式茶点的特色。现成的粥底用小锅加热，再根据客人所点加上相应的配料，煮至沸腾即可。肉片、鱼片、皮蛋、姜丝、葱花等等都用塑料小盒子装着，一格格整齐清晰。

明档的炒面和炒河粉，因为实惠大份又饱肚美味，也是非常受欢迎的茶点。

待煎的各种点心，包括咸的韭菜饺、粟米饼、芋头糕、萝卜糕及甜的黄金糕等等

猪脚姜醋蛋，酸甜浓郁，不但是茶楼美食，也是广东一带产妇做月子的传统滋补品

肠粉的做法在不同店家的做法都不同。布拉肠比较传统，薄透滑嫩。而图上的这种裹卷式，馅料比肠粉本身多。

叉烧酥，外皮酥脆，内馅咸甜软嫩

咸骨菜干粥，粥绵稠可口，菜干独特的香气与咸骨的鲜咸，格外开胃

炒河粉。更为经典的应属炒牛河。炒牛河还有干炒与湿炒之分，区别在于是否勾芡汁，口感分别香韧与湿软。

蒸牛仔骨，黑椒味，口感滑嫩。

春卷，金黄香脆的外皮，一般馅料是各种素菜丝以及少许肥肉。

近年来茶楼较为受食客欢迎的红米肠，肠粉皮加了红曲粉，色泽粉红或深红，中间包了一层香脆的炸酥皮，内心则是鲜嫩的虾仁。

吃了这么多点心，来道白灼的青菜是必要的，生菜口感脆嫩，色泽依然鲜绿，很是可口。由于篇幅有限，还有许多点心未介绍，喜欢的话，小伙伴们可以留言讨论，之后还会出续篇。。。

除了真正的茶水以外，“茶”还有另一层意思，那就是指粤式点心。“喝茶”可不是要你用茶水灌饱自己哦，留着肚子去吃那些美味的茶点吧！

?何谓“饮茶”

在香港过新年，一个hin重要的吃货传统就是：全家老小要一起去“叹”一次早茶。香港人对饮茶这个形式已经上升到逢喜庆必饮茶的地步了——公司开年要饮茶，长辈祝寿要饮茶，朋友聚会要饮茶，同事离职也要饮茶（咦）。就因为香港太盛行饮茶，wiki上已经有YumCha和DimSum这些专有名词的词条，向世界散布着中华美食的福音（哈~利路亚）。

传统饮茶分时段有早茶、午茶和夜茶。这可不是附庸风雅的品茗会，或者复古典雅的茶道馆，而是传统粤式点心的花样吃法。曾经有不明所以的小伙伴吃饱了饭才跑过来喝午茶，然后面对着山一样高的点心笼大呼救命。

?“饮茶”点单小技巧

拿到写满各式点心名的点单纸不要慌，勾画时你需要小技巧。如果人多坐满一围，一般用就餐人数x1.2计算基础点心笼数，再根据大家的饭量调整。妹子多的话就点些小份量的精致点心，汉子多的话可以加点一份主食直接塞饱。

香港美心皇宫的点心纸。图片来源：openrice.







































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