山茅野菜妙用多

山茅野菜类菜品

凉拌金刚藤

主料：金刚藤

做法：金刚藤入沸水中汆透，捞出冷却改刀，加蒜末、盐、花椒油、糖、

味精、醋、糊辣椒面（适量）拌匀即可。

菜品特色：鲜嫩清香，麻辣爽口。金刚藤，又名背海藤、铁菱角、筋骨柱

子、冷饭头、红灯果，有祛风、活血、解毒的功效。

火腿炒刺脑苞

主料：火腿、刺脑苞

做法：刺脑苞洗净切片，火腿切片，锅下油适量，热到七成，入干辣椒、蒜片炒香，放入火腿煸炒，最后放入刺脑苞炒熟，加糖、盐适量调味即可。

菜品特色：清香微苦、回味无穷。刺脑苞学名龙牙楤木，又名刺老鸦、树头菜或老虎刺，是东川特有的纯天然野菜，其皂苷含量是人参的2.5倍，中医认为其有安神、强精滋肾等功效，刺脑苞有野菜之王的称谓。

马刺根炖排骨

主料：马刺根、排骨

做法：将马刺根洗净切成3-5厘米长的段与排骨一起加适量盐、胡椒、姜块、葱段炖熟即可。

菜品特色：鲜香味美，乡土浓郁。马刺，学名大蓟，有滋补、清热解毒之功效，马刺根炖排骨是东川彝族同胞的美食之一。

小木通煎蛋饼

主料：小木通、鸡蛋

做法：将鸡蛋打散调匀，加入切细的小木通（嫩尖），盐适量。炒锅内加入油（少许），加热后倒入调好的蛋与木通的混合液，小火煎至两面微黄即可起锅食用。

菜品特色：黄绿相间，清香微苦，有舒筋活络的功效，可缓解关节痛、跌打扭伤疼痛等。

美味油香椿

主料：香椿

做法：将香椿洗净，用盐水汆过，凉至半干备用。小火把炒锅内菜油烘热，加入适量干辣椒段炸至变色，再倒入香椿慢炸至香椿内水分极干，起锅冷却后装入容器密闭。

菜品特色：鲜香可口、椿味浓郁。香椿作为一种大众喜爱的美食在东川有多种吃法，可凉拌、煎蛋饼、炒食，也可炸香椿鱼，制香椿油做调味品。香椿不仅香味独特，且营养丰富，对风寒、风湿痹疼、胃寒、痢疾等有疗效作用。

凉拌攀枝花

主料：攀枝花

做法：将攀枝花蕊撕小，用水汆透捞起，置入凉水中浸漂一小时待用。取腐乳20克，加少量凉开水调成腐乳汁，加少量糖、味精、香菜段与攀枝花拌匀。

菜品特色：清香软滑，腐乳浓郁。

凉拌仙人掌丝

做法：将仙人掌嫩茎用刀削去掌上嫩刺后，切成丝条，入开水中汆三十秒，捞出用冷开水漂凉待用。将腐乳加少量凉开水调成腐乳汁，将糖（少许）、味精、胡椒面拌入仙人掌丝中，滴入芝麻油。

菜品特色：口感软滑、腐香味醇。仙人掌又名仙巴掌、观音掌，其花、茎、果均可食用。仙人掌具有清热解毒、散瘀、消肿、健胃止疼和镇静的作用，并对动脉硬化、糖尿病和肥胖症有良好的疗效。

炒野韭菜

主料：野韭菜

做法：将油置入锅中加热，把干辣椒煸出香味，再加入洗净切段的野韭菜，炒熟再下盐、糖适量调味。

菜品特色：野韭菜别名山韭、起阳草、宽叶韭、岩葱等，一般生长在米——米的高山无人区，无污染，仅在每年四五月份可采集到。野韭菜每百克含铁4毫克、胡萝卜素1.14毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、尼克酸0.11毫克、维生素C11毫克，具有温中下气、补肾益阳、健胃提神及解毒的功效，对食欲不振、尿频、烦热有一定疗效。

炒牛肝菌

主料：牛肝菌

做法：牛肝菌洗干净切片，锅中放油至九成热，依次放入红椒、青笋、姜、蒜和调料，收汁后起锅即可食用。

菜品特色：牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。牛肝菌味道鲜美，营养丰富，新鲜牛肝菌除作菜外，还可以切片干燥，加工成各种小包

装，用来配制汤料或做成腌制小食品等。

鸡枞菌汤

主料：鸡枞菌、鸡汤

做法：鸡枞洗干净撕成细丝，将鸡汤放入锅中，放入姜、蒜、葱段，待汤

煮沸时再放入鸡枞、胡椒、味精、盐等，煮熟即可食用。

菜品特色：鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等。鸡枞的吃法较多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。每年6-9月，进入雨季后，便有人采集售卖，此时到东川便可一饱口福。

来源：东川发布

赞赏

长按







































浠�涔堝師鍥犱細浜х敓鐧界櫆椋?
鐧界櫆椋庡尰闄㈢殑鏈�濂芥不鐤楀亸鏂?

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjs/7542.html