食疗韭菜鸡蛋饺子做法及韭菜功效52话
昨日下午从柴米多集市回到村里，看到有白族阿姨在溪水里洗一把把的韭菜，青翠喜人，他们是往菜场供应蔬菜的农户。我买了一小把，只两元。村里停水停电，我问他们，没水吃怎么办？
他们愣了一下，没有自来水，有井水啊。
家家都有好井，井水清甜，好过自来水。
我想是了。
我们这些城里来的人，没有自来水，就想不起去背山泉水，晓得还有井水。没有电，不晓得还可以点蜡烛，点油灯；没有网络，大家还可以围炉聊天儿。。。昨天傍晚便烙了韭菜鸡蛋饼，今天中午吃了韭菜鸡蛋。
我想起一位练武的师兄总说一句话，吃饱不想家。
带上家乡菜的手艺，到那里，都可以熟练得做出合适脾胃的吃食，大概也不会觉得故乡远，乡情难了吧。
韭菜为中国的本土菜。早在多年前，已然十分风光。卿大夫在祭奠祖先时，必得备好“韭菹”即腌韭菜。《诗经》中开列的蔬菜不少，如蕨菜、薇菜、萝卜、蔓菁、蒌蒿、荠菜、荇菜……但是，能像韭菜一样担当祭祀重任的，不多。
历代诗人对韭菜也多有表扬。杜甫写过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，苏轼写过“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。
《山家清供》载，六朝有个叫周颙的人，清贫寡欲，蔬食为生。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”寥寥八字,简洁雅致。这可说这是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。
韭之一大特征，就是有一股强烈浓浊的味道，喜之者谓之香，厌之者谓之臭。明代美食家李渔则属折衷派，他说道，韭要吃其嫩者。“韭则禁其终而不禁其始，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也。”多数文人也持同一观点，因此在表扬韭菜时，才会突出芽之初发时的春韭，而非逢韭必吹。
韭菜的寓意也是极具内涵的，早在《说文解字》中就曾如是说：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“长生菜”，意思是说，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息，也正是因为这个原因，所以韭菜又有“长长久久”的寓意。
在《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细，认为，韭菜味辛性温；归肝、胃、肾经；具有温中、行气、散血、解毒等作用；适用于治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤等症。对于用法，一般分为内服和外用；内服捣汁饮，1～2两，或炒熟作菜食；外用捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗即可。
不难看出，韭菜的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜。然而它还有一个十分独特的作用，这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”，认为韭菜能将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以又有“洗肠草”的美誉。从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防习惯性便秘和肠癌。
但是对于阴虚内热及疮疡、目疾患者都应忌食韭菜。在《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌”。著名的食疗专著《随息居饮食谱》也指出，“疟疾，疮家，痧、痘后均忌”。
韭菜性发散，鸡蛋性收敛，所以这两者搭配在中医上是很适恰的。所以日常饮食中多用这对cp做文章，如韭菜鸡蛋饺子、包子、煎饼、菜盒子、韭菜煎鸡蛋，韭菜鸡蛋饼等等。
今天和大家说韭菜鸡蛋饺子做法。
先来说馅儿：
1 将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用
2 鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
3 锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可
4 待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
再来说饺子皮儿：
1 将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时
2 将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞
3 顺着小洞向外屡从图中的小圆条
4 用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子
5 用手掌将小剂子按成圆饼型
6 用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼
7 拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状
8 锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了
小贴士：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦；
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破；
3、捏不准小剂子的量可以用刀切；
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
长居大理的旅行作家许崧曾说过：“全国唯一的社区，在大理”。“社区”这个词，和“生活方式”一样，都是很难去定义的概念。偏偏在大理，这两者能被直观地感受到。
来此旅行的游客，多寄情山水；而选择生活在这里的街坊们，却必然是意气相投。
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