春天吃韭菜正当时韭菜盒子太馋人了
韭菜合子
鹰翔棣州
我是东北人，喜欢吃以韭菜为原料做的酱菜、炒菜和面食，最爱吃的还是爱人烙的韭菜合子。
记得有一年的傍晚，我正在学校陪我的学生们上晚自习，我班的英语教师穿着一件米色风衣，挎着一个黑色坤包推开教室的门，轻盈地走到我身旁，悄悄地对我说：“张老师，我从家里给你捎来两个鸡蛋，还有两个我烙的韭菜合子。韭菜合子里的海米是山东老乡刚邮寄来的，又大又鲜。我把东西都放在你办公室的桌子上了，我替你坐班，你快去吃吧，凉了就不好吃啦。”那晚的韭菜合子非常好吃，因为那是我吃过的除了祖母、母亲外第一个和我没有血缘关系的女人为我烙的韭菜合子。两年以后，那个给我送韭菜合子吃的女人被我娶进了家。从此后，我可以一年四季享用她为我烙的韭菜合子了。
韭菜合子好吃，怎么烙呢？清代美食家袁枚早在其饮食名著《随园食单》中就告诉了我们：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”
韭菜四季都可食用，唯春韭最鲜、最适合人体健康，《本草纲目》云：“正月葱，二月韭”。
“夜雨剪春韭”。早春，在自家菜园里割下韭菜后，我挑菜洗菜切菜，爱人和面，炒鸡蛋，拌馅。馅里除了有细碎的韭菜段和鸡蛋花外，还要加少许的海米、精盐、味精、豆油等辅料和调味品。包韭菜合子很简单，一学就会。把一小块揉得光滑的面团擀成一张薄圆饼，在半张饼上摊上拌好的馅子，对折圆饼，捏紧边缘。如此，一个韭菜合子就算包好了。烙韭菜合子可是技术活，火候一定要掌握好。火候小了，面粘、馅辛辣；火候大了，面焦、馅烂糊。
20世纪90年代初，大多数人家还沿用着千年传承下来的大锅灶做饭炒菜，我家也不例外，灶台上就架着一口直径达一米的大铁锅。用大铁锅烙韭菜合子火候的掌握最关键，灶火不能用煤要用柴禾。每当爱人在灶台前汗流浃背地烙韭菜合子时，我则蹲在灶门前烧火。灶膛里，火舌添着锅底，柴禾不时发出噼里啪啦的响声和爱人手里握着的铲子与铁锅接触时发出的清脆声汇成欢快的交响曲，在小小的厨房里久久回荡。红红的灶火映红了我的脸庞，也映红了我们并不富裕的生活。待到90年代中后期，大锅灶下了岗，取而代之的是没有了烟熏火燎的煤气灶、液化气灶和天燃气灶，大铁锅也换成了不锈钢马勺。虽然灶火的强弱好掌握，但是在马勺里烙韭菜合子时人是不能离开的，一时照顾不到，韭菜合子就会粘锅，馅不熟皮倒烙焦了。时间进入21世纪，集烤、烙、煎于一体的电饼铛进入寻常百姓家。爱人再烙韭菜合子时，如鱼得水，游刃有余，将电饼铛上的控制时间设置好后，干什么也不耽误。而且，烙出来的韭菜合子皮酥脆，馅鲜香。
韭菜合子，半月形，一对正好是个圆形，故为合子，寓意团团圆圆、和和美美。我从小就爱吃韭菜合子。我结婚前，是母亲为我烙韭菜合子吃；结婚后，爱人接过母亲手中烙韭菜合子的铲子。待几年后，我的儿子也该娶妻了。那时，儿媳是否也会从她婆婆的手中接过铲子为我烙韭菜合子吃呢？母亲为我烙的韭菜合子里面包裹的是爱，爱人烙的是爱，儿媳烙的也一定是爱……
韭菜盒子的做法
韭菜分为春韭和夏韭，春韭较鲜甜，现在吃正是时候。夏韭微带苦涩，且较不易被消化。咱们平常吃的韭黄，是在韭菜成长时隔绝阳光，以避免叶子变绿而变成了黄色；韭菜花则是韭菜的花苞。韭黄和韭菜花的口感较平和。
韭菜富含膳食纤维及多种维生素。韭菜中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。韭菜中的挥发油和硫化合物能消毒杀菌，提振食欲，对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。
常吃韭菜有助于血液循环，它所含的钾能改善高血压、心脏疾病症状；韭菜中的挥发性精油和含硫化合物，还能改善胆固醇过高的状况，可帮助降低血脂，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
韭菜可行气活血，促进血液循环，并可消肿化淤，清除淤血。中医讲韭菜能补虚益阳，促进血液循环，温补身体，在一定程度上缓解慢性腰痛，且有壮阳固精的食疗功效。
韭菜可以做出很多花样：韭菜馅饺子、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鸭血、韭菜炒鱿鱼丝……趁着这吃韭菜的时令季节，你不妨试试。
主料
面粉克韭菜适量
粉丝50克大虾30克
鸡蛋2个
辅料
芝麻油10克盐适量
姜粉5克
素韭菜盒子的做法步骤
1.温水和面，装入保险袋饧发20分钟，粉丝用温水泡发，韭菜洗干净控水
2.粉丝切碎，韭菜切碎断，鸡蛋打散打入热油锅用筷子搅拌着炒熟，虾切碎，把所有馅料放在一起，加芝麻油，姜粉，盐搅拌
3.把饧发好的面揪成相同的剂子，比包饺子的剂子发一些，然后擀圆形面皮，面皮比饺子皮稍厚一点。把馅料放入面皮，一次不要放太多，然后对折封口按实，用大拇指在封口的一端挤压一下，然后依次重叠挤压，
4.放入预热好的饼铛中，上下一同加热即可
5.出炉的成品
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