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的这个冬天，格外寒冷，

那是因为这场战役中的牺牲，让人们泪目；

的这个冬天，格外温暖，

那是因为这场战役中的团结，让我们感动。

冬日已过，春天已来，

我们无论此刻在哪里，

都互相鼓励着，期待着，奋斗着，

为了重聚的一天。

食品学院的师生，用什么方式支持我们的祖国呢？用我们的知识，用我们的专业，用我们浓浓的爱。在这段特殊时期，食品的老师们齐上阵，为您送上科学防疫的健康饮食方法，让我们每位沈农人在这个特殊的春天里做防疫的践行者和健康的宣传员。

禽蛋的营养与食用方法

禽蛋的营养价值

禽蛋是母禽所产的卵，营养丰富，具有“滋阴润燥，补心宁神”的功效。禽蛋含有多种营养成分包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素等。如鸡蛋富含蛋白质，并含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白的组成极为近似，吸收率可高达98%，在战“疫”期间可以帮助我们提高免疫力，促进肌肉的增长。禽蛋中的脂类物质还有调节血脂，强身健脑的作用。

禽蛋如何居家保鲜

1.将禽蛋用保鲜袋或保鲜盒密封好后，钝端向上竖放入蛋托中，放入冰箱保鲜室中贮藏。

2.可在禽蛋表面涂一层凡士林或食用油，阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

禽蛋怎么食用

1.煮蛋，煮蛋是最常见的一种做法，也是最能保持鸡蛋营养价值的做法。

2.炒蛋，炒鸡蛋的做法花样百出，有用韭黄炒，也能加韭菜、豆角炒等等做法。炒鸡蛋能够让鸡蛋增添风味，搭配米饭面食等主食，更易入口。

3.煎蛋，煎蛋使用适当油煎烹禽蛋，食用的时候可以撒上盐巴或者别的酱料。注意不能煎得过老，要不营养流失，减低吸收率。

4.腌制蛋，鲜蛋经盐、碱、糟、卤等辅料腌制而成的蛋制品。风味独特，营养丰富。

食用禽蛋时要注意什么？

1.禽蛋营养丰富，不是吃的越多越好，一般来说，一天吃一个鸡蛋也就可以了。

2.不建议大家生吃禽蛋，因为生蛋，很容易滋生细菌，引起细菌感染。

3.老年人食用禽蛋不要过量。

4.处于发育期的青少年一天吃两个禽蛋也是可以的。

禽蛋的加工产品有哪些？

腌制蛋制品：鲜蛋经盐、碱、糟、卤等辅料加工而成的不改变蛋的形状的制品。一般多用鸭蛋和鸡蛋为原料，包括皮蛋、咸蛋和糟蛋三种。加工后的腌制蛋风味独特，适合大部分人群食用。

杀菌蛋制品：鲜蛋经去壳、杀菌、包装等工艺后制成的蛋制品。主要产品有全蛋液，蛋白液，蛋黄液，一般用作食品原料。杀菌蛋制品保留了禽蛋的营养、风味和功能成分；经过巴氏杀菌，杀灭致病菌和部分致腐菌，确保了食品安全；使用方便，不需要处理蛋壳，可直接用于产品，容易运输及储藏。

干燥蛋制品：以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的蛋制品。它体积小，便于贮藏和运输，具有良好的粘着性、乳化性及凝固性，常用于制作夹心蛋糕、油炸甜圈及酥饼等。

溶菌酶：鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4%～3.5%，具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用。溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，使细胞壁变得松弛，细胞溶解死亡。溶菌酶在食品防腐、医学、畜牧和生物工程等领域有广泛的应用。

下面和小编一起认识一下为我们提供本期内容的洛雪老师吧！

洛雪，博士，硕士生导师，主要研究方向动物性食品加工与利用，主讲蛋制品加工学等课程。主持国家自然科学基金一项，博士启动项目一项；指导学生获省级大学生创新创业项目一项；省级食品创新大赛一等奖一项。发表文章20余篇。

本期的安利就到这里啦！

我们下期再见！

往期回顾

编审：陆子睿付亚杰

责编：赵金老师

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