蔬菜课损耗管控标准及要求

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蔬菜课损耗管控标准及要求

一、绿叶类：芥兰、菜心、菠菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、广东芥兰、广东菜心等。1.质量辨别：绿叶菜是通过它的新鲜度、鲜嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。2.质量损耗：市场采回5%，基地采回3%莴笋5%3.水分比例：5%二、花叶类：包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。1.质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀2.质量损耗：市场采回3%，基地采回2%.3..重量损耗：2%三、瓜果类：茄子、黄瓜（菜瓜）、白黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。1.质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度2.质量损耗：3%西红柿5%基地3%3.重量损耗：2%四、菇类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏包菇、猴头菇、茶树菇等。1.辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均匀等。2.质量损耗：3%3.重量损耗：2%五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、玉米、甜豆、青豆等。1.辨别质量：看新鲜度、颜色、长短均匀度、饱满度等。2.质量损耗：2%。3.重量损耗：2%六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、大小规格等2.质量损耗：3%3.重量损耗：2%七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水葱、黄葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、洋葱、韭菜、韭黄、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜椒等。1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、鲜嫩度等2、质量损耗：2%--5%3、水分损耗：3%

根据储藏的蔬菜品类对储藏温度、湿度的不同要求，进行调节与控制，可以达到较长时间的储藏保鲜目的。与大家共享！

马铃薯3-5℃

甜豆2-4℃

大蒜-3-1℃

蒜苔0-1℃

魔芋3-5℃

荷兰豆3-5℃

芥兰3-4℃

姜15℃

洋葱0-3℃

豆苗3-5℃

大葱0-1℃

慈菇2-3℃

韭菜1-2℃

花椰菜1-2℃

大白菜0-1℃

青豆角2-4℃

韭菜花1-2℃

西兰花1-4℃

韭黄5-6℃

莴苣2-4℃

胡萝卜1-2℃

白萝卜1-2℃

青萝卜1-2℃

菠菜-2-0℃

莲藕2-3℃

芋头10-15℃

茭白0-1℃

茄子8-10℃

芹菜-2-1℃

番茄（绿熟）10-12℃

蕃茄（红熟）2-3℃

黄瓜8-10℃

马蹄2-3℃

苦瓜7-9℃

蒜头1-2℃

南瓜9-10℃

生菜2-4℃

葱头1-2℃

冬瓜10-12℃

甜玉米1-2℃

红薯13-15℃

芜（yán）荽(sui)0-1℃

山药8-10℃

食用菌类2-6℃

茄瓜10-12℃

百合5-6℃

菜豆10-13℃

紫甘蔗2-3℃

辣椒10-12℃

菜心3-4℃适于高温冷藏的种类

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