韭菜炒鸡蛋时,不要直接下锅炒,记住窍门,

韭菜炒鸡蛋是常见的家常菜，这道菜既有鸡蛋又有绿色蔬菜，是一道既能补充蛋白质又能补充维生素的美食。韭菜炒鸡蛋的做法不难，很多厨房新手刚学菜时基本上都做过韭菜炒鸡蛋。不过，说到韭菜炒鸡蛋，却有一个困扰很久的问题，那就是韭菜炒鸡蛋中的韭菜极容易出汤，导致做出来的韭菜炒鸡蛋有很多汤水，影响整道菜的口感。

那么有什么窍门能避免韭菜炒鸡蛋出汤呢？今天我们就来分享一个韭菜炒鸡蛋的小窍门，记住这个窍门，韭菜不容易出汤，韭菜炒鸡蛋更好吃。

第一步：新鲜的韭菜择掉烂叶，放入盆中，加入适量清水，加入适量食盐，冲洗后浸泡15分钟。

提示：把韭菜放入食盐水中，可以有效去除韭菜当中的农药残留以及其他有害物质。如今很多韭菜都是大棚种植，农药残留特别多，所以这一步至关重要，切记一定要把韭菜泡到淡盐水中，去除韭菜的农药残留。

第二步：将韭菜切成大小合适的段状，放置盘中备用。红辣椒切丝备用。

第三步：取3个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放置一旁备用。

第四步：起锅，加入适量食用油，待油温六七成热时将鸡蛋液倒入锅中。等鸡蛋稍微凝固即可盛出。

提示：这一步鸡蛋切不可炒得过老，因为下一步炒韭菜时还会加入鸡蛋再炒一遍，如果这一步把鸡蛋完全炒熟，那么下一步就会把鸡蛋炒老，一点都不好吃。

第五步：另起锅，热锅热油，加入切好辣椒丝翻炒，再加入备好的韭菜段，开大火爆炒，之后撒入适量的食盐，翻炒均匀后再加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀后盛出，一道美味可口的韭菜炒鸡蛋就做好了。

提示：这一步至关重要，尤其是火候的掌控，切记一定要大火快炒。只有大火快炒才能保证韭菜不容易出汤，如果小火或者中火炒，韭菜是极容易出汤的。另外，这一步一定要掌控好时间，从加入韭菜到出锅，一般保持10至15秒即可。

最后总结一下这道韭菜炒鸡蛋的要点：韭菜炒鸡蛋时，切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。切记要用大火快炒韭菜，基本上加入韭菜后十秒左右就可以出锅，这样炒出来的韭菜炒鸡蛋才没有汤，韭菜炒鸡蛋也更好吃。

夏洛特的常青藤

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