蒜黄韭黄如何区别

蒜黄其实是蒜苗的一种，由于大蒜本身营养丰富，就算在不见光的地方，蒜苗仍然可以生长萌发。只不过在黑暗避光的条件下，蒜苗无法合成叶绿素，这也是蒜黄呈现嫩黄色的原因。

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶片呈蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

韭黄和蒜黄外表看起来非常相似，以至于甚至有人将它们当作一种蔬菜，认为只是名称不同。其实不然，韭黄是在避光条件下，由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。

之所以它们长相相似，是由于它们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话，它们都是百合科、葱属植物，只是种不同，大蒜是大蒜种，韭菜是韭菜种。这种差别有多小呢？差不多就是狼和狗之间的亲缘差别。

如何辨别

从外形上看，韭黄叶子更像韭菜，最多二十厘米左右，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。

味道上，韭黄气味清香，蒜黄气味更重，更像蒜一些。

无论韭黄还是蒜黄，最好现吃现买，时间一长就会因为水分流失变得干瘪甚至腐烂。

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