榨菜炒肉丝的做法

榨菜头、猪肉丝、毛豆

主料：

榨菜头2颗，猪肉丝克，毛豆或泡过的黄豆30克

辅料：

红辣椒丁、姜末、蒜末各适量

做法：

1.烧一小锅开水，毛豆洗净煮熟。

2.榨菜切丝。

3.热锅冷油炒肉丝，加红辣椒丁和蒜末、姜末炒香，再放榨菜丝和毛豆，加一勺水，等水干了即可出锅。

小提示

这是一道非常下饭的菜，我儿时的最爱之一。剩了不要紧，下顿可以做小咸菜。榨菜丝很不好切，滚刀，一定要小心。我建议你在切丝前把榨菜头洗干净，因为榨菜在腌制的过程中可能会混进沙子和土，脏。表面那层辣椒面也不要了，全洗掉。

有的榨菜很咸，切丝的时候可以尝尝，太咸的话可以先用水泡一下再炒。这道菜不用加盐了，加酱油也可能会咸。

洗毛豆或者煮毛豆的时候想办法去掉外层的皮。如果你喜欢吃黄豆，也要用水焯一下再炒。其实毛豆就是黄豆，只是味道上有不同。我觉得黄豆更香。

现在很多人不喜欢吃肥肉了，我喜欢用五花肉的肉丝，如果你怕对健康不利，炒了可以不吃，但榨菜丝吸收了肉的味道，会很香。这道菜油大点儿也没关系，因为没有东西是吃油的，放一会儿油就全沉下去了。

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