年味,无锡味

越到过年，就越喜欢去菜场逛逛，因为那儿总是无锡年味最浓的地方。

无锡的菜场，一年四季从不缺市井气息。买菜零嘴、缝补衣物、置办家用、叫卖声、电瓶车声……而到了过年，红色就将菜场装扮一新。

过年来菜场怎么能不买点春卷呢？都说立春吃春卷，是咬春，那么春节吃春卷，除了图个口彩，想必也是在寒冷的冬日对春天暖意的美好期许吧。

以前春卷多是豆沙或菜猪油馅，后来又有了肉馅、韭黄馅、三丝馅……买回家一炸，餐桌上就多了一道酥脆的美味。

同样金灿灿的蛋饺，也是无锡人逢年过节必吃的一道菜，小时候围在外婆的煤炉旁眼巴巴等着吃破掉的蛋皮，成了刻在许多人脑海里的年味记忆。

每回站在蛋饺摊前边，看老板娘娴熟的手法，就觉得很幸福。虽然大概率她不会一手抖做坏蛋皮，更大大大概率做坏了也不会赏给我吃，但听到那呲啦一声响，闻到一阵蛋香，心里的年味就出来了。

对了，今年你的单位发的青鱼，来菜场做爆鱼了吗？

无锡人过年必有的青鱼也能算是一种甜蜜的负担，“这么大一条鱼，怎么收拾啊！”，妈妈抱怨完总会用鱼头烧汤鱼尾划水，留一半鱼身抹上盐腌制，剩下的半边鱼就拿去菜场上做爆鱼。

炸爆鱼的摊头在腊月就会悄悄多起来，青鱼在老师傅熟练地操作下很快就变成干净清透的鱼排，再切成一指厚的鱼块下锅炸至金黄，甜蜜香酥的爆鱼就做好啦！如果用老板的秘制酱料在锅里翻一下，爆鱼又摇身变成了年夜饭桌上的太湖熏鱼。

油炸食品吃得多了，就轮到“水八仙”之一的玉祁水芹上场了，清清爽爽拌个凉菜或者大火快炒一下，端上桌比荤菜还受欢迎。

水芹因其茎杆中空，象征着“路路通”“事事顺”，加之水芹不管是颜色还是谐音都蕴含着清清白白、勤勤恳恳的美好寓意，也是过年不能少的一种菜。

咸开头，甜收口。一大桌子菜吃下来，八宝饭可是要压轴登场的，八宝饭在传统无锡人心中，肯定是甜蜜的代名词，既能当饭也能做点心，上桌前再用猪油翻炒一下，软糯香甜迷死人。

过年一碗八宝饭，不吃一年都不甜，八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，今年你吃过了嘛？

差点忘了，过年哪能少了一块花花绿绿的年糕呢？毕竟年年高的口彩是必须讨的。每户人家爱吃的年糕口味都会有些许差别，我就特别爱用那种细腻滑糯的白糖糕煮稀饭，我老妈则喜欢把红糖糕在锅里煎了吃。

听说老法头里糕团店是不卖年糕的，有专门做年糕的师傅到家里去做年糕，和好粉、入桶上锅蒸，直到热气蒸腾而出，搭配着跃动的红色火苗，是非常有气氛的。第一蒸桶出来，蒸糕师傅照例是先要拉点“胀粉”出来，给主人家尝尝甜头够不够，水头好不好。乡邻人家也会上门讨要胀粉给孩子们吃，希望孩子来年“长长高”。

现在很多人都说，年味淡了。年味的精华在于倾注了操办人的智慧、心思、时间、精力，尤其情感，只要一家子人能在一起为了过年忙忙碌碌，年味就永远都在。

部分图片来源：无锡东侠

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