此菜又叫洗肠草,切碎烙成小饼,鲜香美味,

烙饼在我们这个北方小城，是很多“一家之煮”的拿手戏，需要准备的材料有面皮和馅料。面皮一般是用普通面粉加水和制而成的，有发面、烫面、死面之分。发面饼蓬松暄软易消化，任何年龄都适合，美中不足就是味道较淡。烫面饼的特点是软有嚼劲，而死面饼最适合刚出锅吃，外皮酥脆，但放凉了会变硬，比较难嚼。

冬天气温低，面团发酵比较费时，我喜欢用一半冷水一半热水和面，面皮无需发酵，吃起来又薄又软，放凉了也不会硬。制作小饼的馅料可根据个人的喜好来定，荤素都可以。眼下，人们喜欢用萝卜、白菜搭配鸡蛋、肉类调馅，而我更倾向于韭黄来烙饼。

今天给大家分享一款鸡蛋韭黄馅的烙饼，鲜香美味，比白菜萝卜馅好吃，来试试吧！

韭黄鸡蛋馅烙饼

鸡蛋2个，韭黄克，面粉克，植物油、食盐、十三香、蚝油适量。

1、准备一个大碗，把面粉倒进去，加入一小勺食盐，可增加面粉的筋性，然后用筷子从中间一分为二。

2、一边用凉水和面，一边用开水和面，分别用筷子搅拌成絮状后，再混合在一起，下手揉成光滑的面团，密封饧20分钟。

3、韭黄摘洗干净，切碎备用。

4、鸡蛋两个打入碗中，加入几滴白醋或是柠檬汁搅散。白醋和柠檬汁可去鸡蛋的蛋腥味，量不要太多，几滴就可以，否则鸡蛋会变味。炒锅倒油烧热，把鸡蛋液沿锅边缓缓倒入，然后煎至凝固定型，铲出来晾凉切碎。

5、鸡蛋和韭黄放在同一个容器中，加入一勺食盐、半勺十三香、一勺蚝油，搅拌均匀，咱们的鸡蛋韭黄馅就调制好了。

6、面团也饧发的光滑细腻，取出来放到面板上搓成长条，分成大小一致的剂子。

7、取其中一个面剂，擀成中间厚边沿薄的圆面片，比饺子皮略厚就行，把调好的韭黄鸡蛋馅放在中央。

8、用包包子的手法，把收口处捏紧，然后朝下按扁，整理成小圆饼。

9、平底锅刷一层植物油开中小火，把做好的饼胚放进来，在表面也刷上薄薄的油，锁住水分。

10、待两面烙至金黄，就可以出锅了。

韭黄，又叫“洗肠草”。这是因为韭黄里含有大量的膳食纤维，可以清理肠道里的垃圾，还能吸附油脂，肠道干净了，整个人的气色自然也会更好。韭黄其实和韭菜是同一种植物，只不过在生长过程中，韭菜是暴露在阳光下的，绿色素比较丰富，因此，呈嫩绿色。而韭黄则是在没有阳光的黑暗环境里长大的，口感更软更嫩，也没有过多的食用禁忌，非常适合做包子、饺子以及烙饼的馅料。

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