推荐8道味厚而不腻的精致佳肴,不仅简单易

大家好，今天给大家推荐8道味厚而不腻的精致佳肴，不仅简单易学，还好吃到停不下来！现在我们一起来看看它们的烹饪法。热炒蚶肉鲜蚶一斤，韭黄半斤。荤油二两，盐、酒、姜末、椒粉少许。1，封如上法泡开，剥肉，非黄切作寸长。2，热锅油沸、封韭同下，急炒一分钟即可起食。不宜多炒，免老。附注：蚶子，因其壳纹如瓦楞，故名。有毛、银之别，银蚶壳小色白而肉厚，味鲜带血，高营养。毛姓体较大，壳为黑褐色，有茸毛附著，味差。藏鲜之法为：将银蚶置于小瓮中，养以米泔水，二三天换一次，其肉不缩。其他如蛏子、海瓜子同一品类，食法亦同。蛏子是扁长形，两端常开，色淡褐，约二寸许，肉白甘美，俗名美人軽，产海边泥中。闽广人种于田里，谓之“軽鱼，用以制干、行销远方。食蛏干前，则先入温水浸过洗净，放大碗中，注以黄酒，在饭慨上蒸数次，侠其肥软后，用糖醋下油拌炒即成。蒸西施舌鲜蛤十只。猪肉片二两，香菌五六只，生姜三四片，黄酒半两，细盐少1·鲜蛤用开水泡后，去壳取肉，剁去头部，并将或肠各件洗净。2，摊置磁盘中，铺上肉片、香菌、姜片、盐、酒，置蒸架许。熟而食.蛤笋汤【选料1蛤半斤。火腿片一两，春笋片一两，盐、洒、麻油少许，肉汤一碗。【做法1，蛤洗净后，置面盆内，以开水冲过，剥尧取肉。2，将蛤肉、火腿片、春笋片同时下油锅中一炒，随倾入上汤同煮，俟滚起加些盐酒，再煮二滚起食，浇少许麻油。海鲜虾仁饼净河虾仁半斤。蛋白汁三个，荧粉二钱。花生油半斤，葱白、姜末、细盐各少许。明虾片一小和（须用广东产品之海明虾）【做法1，将河虾仁置铜盆内轻捣，使其瘪而不烂。调以蛋白汁、细盐、芡粉、围成饼形（或分制小型亦可）。2，热锅中放花生油一两，沸起，即将虾饼投入煎一下翻转，又煎一下，盛入盘内，随以葱姜交粉等调料，下锅加少许清水煮开后，倾于虾饼之盆，用大碗盖好。3，又以花生油锅煮沸，下海明虾片煎氽，即以覆于河虾饼之上，使食客海鲜同尝，香脆、肥润，味有兼美，不亦快哉。炸鳝筒粗黄鳝一条，约一斤左右。猪肉糜三两，开洋屑三钱。花生油半斤，酱油半斤，白糖、黄酒、细盐、五香粉、姜粉各少许。1，将鳞鱼用开水烫死，剁去头尾，用竹筷上下捅出其肠污，捋去皮面滑液洗净，挂起沥干水分。2，取肉糜、开洋屑、姜粉拌合，嵌入腹部。3，大盘放酱油、陈酒、白糖、五香粉搅匀待用。4，铁缕放花生油（或菜油），俟沸起，随将鳝身投入翻炸（等于余油条），炉火先旺后小，看它身缩形扁，立即捞起，投入酱油等大盘中泛三分钟。5，取出、置砧板上，用快刀剁成一寸长的段简，平铺竖列另一盆中上桌，趁热以辣椒酱融食，香酥可口。酥蛤文蛤二只。荸剂四个、香菌四个，笋片一两，作料如下述。1，大蛤劈壳洗净、去皮批片，用细盐、黄酒、芡粉调过，下油锅中炸松起出。2，荸剂、香菌、冬笋皆切片后与蛤片再下油锅同炒，急火三分钟，泼交粉浆兜匀上盘，洒胡椒粉就食。栗子扣蛤文蛤二只，猪肉四两，栗子十个。酱油二两，黄酒一两，姜汁半盘，细盐、麻油少许。1，大蛤劈壳洗净，去皮批片，先放干楼内用陈酒、姜汁焙过。2，栗子煮后，剥壳去衣，对切为二，猪肉切作厚片，同蛤片放砂锅中炖半小时，加酱油、细盐、白糖调味，酌量水分，再焖一刻钟熟透。3，起锅时，将蛤片盖顶，浇以麻油。炖海蜇海蜇头二块，约一斤左右。冬笋片、火腿片各二两，白酱油一两，陈酒、食盐、麻油少许。1·海蜇用温水洗发、漂尽腥气，切成中块。2，用上汤入砂锅中，先放火腿，笋片同煮、滚起，随将蟹块倾下，调以作料再炖。3，约一刻钟揭盖起视，见蜇块已缩去一半，即端锅离火起食。不能过久，久则融化，必须掌握火候，适得其中。稍洗麻油、味厚而不腻。

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