初秋进补宜清补,多给家人吃这5道菜,

初秋进补宜清补，而不宜过于滋腻，所谓“清补”，主要是指补而不腻，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物。

因为夏季因为苦夏或过食冷饮，多有脾胃功能减弱的现象，初秋如果大量进食补品，特别是过于滋腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，今日蓉儿为大家分享5道清补菜，祛湿消暑，滋阴润燥，助你健康过秋。

第一道：豆角窝窝

豆角我们家平常就是拿来清炒，脆嫩脆嫩的特别好吃，最近的又发现了豆角的另一面新鲜吃法，用来做成可爱的小窝窝，Q弹劲道，软糯鲜香，而且既能当菜还能当主食。

食材：克豆角、克瘦肉、洋葱半个、克土豆淀粉、葱花、小米辣

1、克豆角清洗干净后切成小丁；

2、克瘦肉先切成大块儿，加到绞肉机里面后加几片儿生姜，一起打成肉沫；

3、洋葱半个，先切条，再切小丁，切好后也先装起来。

4、起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入豆角，变色后立马捞出来。

5、控干水分后倒入破壁机中，加克开水打成细腻的蔬菜泥。

6、打好后倒入大碗里，再加1勺盐和克土豆淀粉，用筷子搅拌均匀后稍微揉一揉。

7、另准备一个碗加60克土豆淀粉、60克开水，边加边搅拌，烫熟后倒入刚刚的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的细腻面团儿；

8、揉好后揪一小块儿，先用掌心搓圆，再用手指压出一个小窝窝，全部做好后放入盘子里，生胚就做好了。

9、全部做好后起锅烧水，水开倒入小窝窝，边煮边用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅。然后用大火继续煮开，煮到小窝窝全部飘起来后就熟了。

10、然后捞出来放入凉水中降温，泡一分钟后捞出来沥干水分。

11、如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油搅拌均匀，然后装入保鲜袋中抽真空保存，放入冰箱冷冻可以吃好几个月，吃的时候直接打开做就行了。

12、起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒变色，然后加一勺料酒去腥，再加洋葱爆香。翻炒均匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，上色后再加一碗水，然后把小窝窝也倒进来。

13、翻炒几下盖上中火煮8分钟，入味儿后开盖大火收干汤汁，出锅前加点小米辣和葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了。

豆角这样做真的太香了，咸香入味儿，软糯劲道，吃起来QQ弹弹的，特别好吃。

第二道：韭黄滑蛋

食材：韭黄一把、红辣椒一个、4个鸡蛋、蒜片、姜丝、盐、淀粉水

1、韭黄一把，洗净后切成小段。

2、红辣椒一个切丝；

3、再切点蒜片和姜丝；

4、另准备一个碗打入4个鸡蛋，加一勺盐和一勺淀粉水，搅拌均匀就可以了。

5、起锅热油，倒入蛋液，小火慢慢煎，顺着一个方向把蛋液往上推，然后让剩的蛋液继续加热，直到蛋液全部熟了后就可以出锅装盘了。

6、继续起锅热油，加姜蒜爆香，再把韭黄和辣椒一起倒进来大火翻炒。调味加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀入味，韭黄炒软后就熟了。

好吃的韭黄炒鸡蛋就做好了，做法简单易上手，韭黄爽口不出水，鸡蛋鲜嫩还入味。

第三道：苦瓜滑蛋

食材：苦瓜1条、鸡蛋5个、淀粉水、油、盐

1、苦瓜一条，对半切开后先去籽，然后再切条，切好后装入碗里，加一勺盐腌制10分钟；

2、10分钟后加清水洗去盐味，然后挤干水分。

3、接着准备五个鸡蛋，打入苦瓜中，加一勺盐和一勺油，拌匀后再加一大勺淀粉水，搅拌均匀就可以了。

4、起锅倒油，油热倒入苦瓜蛋液，用锅铲把蛋液从四周向中间推，不用翻炒。直到推到蛋液都凝固就熟了，苦瓜炒滑蛋就做好了。

鸡蛋又香又滑，苦瓜爽脆甘香，清热消暑；

第四道：蒸丝瓜

食材：丝瓜2条、龙口粉丝1个、香肠2根、干虾仁1把、葱花、生抽、香油

1、龙口粉丝1个，加温水泡软；

2、干虾仁一把，也用温水泡一泡。泡好后个头大一点的可以用剪刀剪小一点。

3、丝瓜两条，去皮后切小段，对半切开后再对半切开，切成这种小长条就可以了，然后加清水泡着，避免氧化变黑；

4、香肠2两根切片，切好后先放一旁。甜的和咸的我各准备了一根，看个人口味；

5、然后再切点葱花备用。

6、接着我们准备一个盘子，先铺上泡好的粉丝再放上丝瓜、香肠、干虾仁。

7、最后简单调个味儿，加生抽、香油就够了，香肠和虾仁儿；起锅烧水，水开放入丝瓜，大火蒸15分钟就够了。丝瓜采用蒸的方式，既简单，还百分之百地保留了食材的原汁原味儿，吃起来也更加鲜美和健康。

9、出锅后加点小葱花就可以开吃了。

好吃的蒸丝瓜就做好，丝瓜吃起来清香鲜嫩，粉丝吃起来咸香入味儿，清清爽爽的一点都不油腻。

第五道：皮蛋黄瓜汤

食材：皮蛋3个、豆腐1块儿、火腿肠1根、黄瓜1根

1、皮蛋3个冷水下锅，煮熟后过凉剥壳，然后对半切开后再切成小块儿。

2、豆腐一块儿，切成小丁；

3、火腿肠1根，切小长条。

4、黄瓜一根，削皮后去头去尾，然后也切成小块儿。

5、起锅热油，下葱蒜爆香，倒入皮蛋，煎到有点焦焦后倒入一大碗开水。

6、大火沸开后继续煮2分钟，汤色就开始发白了这时候倒入黄瓜、火腿、豆腐，盖上继续煮5分钟。

7、出锅前加盐和鸡精调味儿，最后撒点葱花就可以了，皮蛋黄瓜汤就做好了，浓郁又清爽。

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