健康饮食韭菜的营养价值

韭菜，古时称起阳草。它四季常青，终年供人食用，剪而复生，可剪采数十次，生命力很强。我国大部分地区都有栽培，一般在春季采收，去掉根部，洗净即可生用。韭菜为我国特有蔬菜之一，已有三千多年的历史。韭菜，由于上市时间和栽培方法不同，分为春韭，又称青韭，多于春天在百菜之前上市，鲜嫩气香，最爱人们喜爱。黄韭，又称韭黄，是由暖室盖席或菜窖中种植出来的，不见阳光，质纤弱，色淡黄，鲜嫩，多于冬季和春节前后上市，在冬季菜中称魁。夏秋产的韭菜，质粗次于春韭。韭菜的花和嫩茎，香味浓郁。韭菜含有蛋白质、脂肪、维生素B族、胡萝卜素、维生素C和钼、铁等营养物质。

韭菜对高血压及冠心病人有好处，韭菜富含纤维素，韭菜的叶和根有散瘀、活血、止血、助肝、通络等功效。适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜籽为活性剂，适用于阳痿、遗精和多尿等疾患。韭菜的叶和根虽功效相同，韭菜性温、热，含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，如果一次食入太多，由于粗纤维对肠子的刺激，可使肠蠕动增强，引起腹泻。特别是吃老韭菜不易消化，但是，韭菜中的粗纤维，由于促进肠壁蠕动，可防止便秘，对预防肠癌有好处。

韭菜生食食谱

1、韭菜拌豆腐

材料：

A、韭菜克，豆腐干2块

B、盐、芝麻粉、新起点调料各少许。

做法：

A、将韭菜洗净，切成寸段，撒上盐。

B、把韭菜段、豆腐干丝装盘，加入芝麻粉、新起点调料拌匀，调好口味，即可食用。

特点：香脆鲜美。

2、核桃拌韭菜

材料：

A、核桃仁克，韭菜茎（不用叶）克，

B、盐；芝麻粉、柠檬一个（榨汁）。

做法：

A、核桃仁用水泡涨，剥去皮，用清水洗净备用；韭菜清水洗净，切成长段待用。

B、将核桃在锅加水煮10分钟捞出待用。

C、将核桃和韭菜倒在一起，放蜂蜜、柠檬汁、盐拌匀即成。

特点：脆嫩爽口，健脑益智。

2、韭菜对各种疾病的治疗功效

A、治反胃呕吐：韭菜汁一食匙，姜汁少许，上笼蒸热口服。

B、治吐血：韭菜根克，洗净榨汁，每天2次。

C、治足背扭伤：韭菜洗净加盐少许，一起捣烂，敷患处。

D、治烧伤烫伤：鲜韭叶克，捣成糊状，敷患处。

E、治中跌打损伤：韭菜或韭根捣烂，敷于伤痛处，可散瘀水肿，止痛，止血。

F、治中暑晕倒：韭菜汁一杯，灌下。

G、治痛经：韭菜汁一杯，夏天冷服，冬天温服。

H、治乳腺炎：韭菜50克，杏仁9克，共捣烂敷患处，每日早晚各换1次。

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