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韭菜，别名韭，是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝，我国就开始利用温室种植韭菜，北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物，栽种一次可连续多次采收。且品种也越来越丰富，有阔板韭菜，也有窄叶韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜已成为市民青睐的花色蔬菜之一。韭菜食用部分为叶片，具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效。韭菜内含有较多的营养物质，还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。下面我们一起来学一下它的做法吧！豆筋皮炒韭菜时间：25分钟口味：鲜咸爽滑原料：韭菜、豆筋皮各克。调料：姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。做法1将豆筋皮用清水洗净，放入凉水中泡软，切成长条，再放入沸水中焯烫一下，用漏勺捞出沥干；韭菜择洗干净，切段。2坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后放入豆筋皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。韭菜炒鳝丝时间：15分钟口味：咸香软嫩原料：韭菜克，鳝鱼克。调料：精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、味精、料酒、植物油各适量。做法1韭菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。2鳝鱼宰杀后取净肉，洗净，切成细丝，再加入精盐、料酒、味精、淀粉码味上浆。3炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，先下入鳝鱼丝炒匀。4再放入韭菜段，加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即可。韭菜炒虾仁时间：15分钟口味：鲜咸滑嫩原料：韭菜克，虾仁50克。调料：葱段、姜丝各少许，精盐1/2小匙，植物油3大匙。做法1韭菜去根和老叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。2虾仁从脊背处片开（注意不要片断），挑除沙线，用清水洗净。3锅置火上，加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段炒出香味。4再放入虾仁、韭菜段快速翻炒片刻。5然后加入精盐调好口味，即可出锅装盘。韭菜炒豆干时间：15分钟口味：软嫩鲜咸原料：韭菜克，豆干克。调料：姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，植物油1大匙。做法1韭菜去根及老叶，洗净，切成小段；豆干洗净，切成细条，放入沸水中焯透，捞出沥水。2坐锅点火，加入植物油烧至五成热，先下入姜末炒出香味，再放入韭菜煸炒片刻。3然后下入豆腐干，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，用旺火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。小贴士：看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。喜欢小编的文章请点赞、

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