下饭王者,万物皆可啫,镬气代言人啫啫

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年，第10个双十一，依旧被生活啪啪打脸。老广朋友在边上聊着北京这些粤菜馆。极力从尴尬之中加入讨论，自以为的“资深”的我却被定性成了弟弟“走，今儿宵夜带你开开眼”“啊什么啊？啫啫煲~”广东丰富而新鲜的食材，让当地人对食物有着更苛刻的追求。如果说白天的美味隐藏于各个茶餐厅的早午茶中，那么夜晚的滋味就一定要数大排档里四散开来的啫（juē）啫（juē）煲香气。什么是啫啫煲？油烧热后放入蒜头、姜、干葱爆香，食材在瓦煲内与酱料经过极高温度的闷焗后，煲中汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是这道会唱歌的菜肴就被命名为啫啫煲。因为高温短时加热，沙煲易裂，所以当地店家的啫煲多半只用一次。啫啫煲的最重要的就是“镬气”。食材下入后必须掐秒数，猛火快炒，一气呵成。打开煲盖味道浓郁的香气喷薄而出，令人食欲大开。惠食佳年首创啫啫煲，羊城的黑珍珠餐厅二位大佬念念有词：南（广州）有惠食佳，北（北京）有粤食佳而我们今天来的是屡屡登上点评首页的粤食佳，入口幕墙上的砂煲和硕大的“啫”字展现着这是一家大隐隐于市的宝藏餐厅。松软到超乎想象，夹心奶酪香浓细腻。满满卡路里让人毫无招架之力选用三黄鸡，色泽金黄、皮爽肉嫩。鸡皮爱好者的心头好，盐香四溢。赠送的小菜里，萝卜与芹菜丁清甜开胃。啫啫蚝烙—蚝烙的PLUS版本全场最佳没有之一，菜的分量一点也不南方。鱿鱼，扇贝，蚝，文蛤等用料厚道，加上鸡蛋和红薯粉的调和与缓冲，食材相互融合而饱满。海鲜软嫩，饼身金黄焦脆。单吃已经每一口都心满意足，蘸上甜辣酱又带你进入了另一个世界。如果人类有尾巴，此时一定会止不住的摇起来。由外及内是红色软糯的粉皮、然后是酥脆的金网、内馅儿鲜虾弹牙，韭黄也并不抢戏。花生酱or酱油蘸上一口，牙齿瞬间穿越了三重口感：糯、脆、软。啫啫生肠—连干两碗米饭是对它的尊重砂煲吱吱作响，油花四溅。生肠保持了脆嫩爽口的特质，一咬汁水就在口中爆开来，刹那间就连里边的蒜子和汁都被瓜分一空。草菇、木耳、腐竹、芥兰、秋葵等素菜的极致party腊味煲仔饭——收尾怎么能没有ta米饭干爽，粒粒分明。腊味咸香带有回甜，浇上酱汁的刹那艺术感爆棚，煲底的那层锅巴则带你飞去了广东。丰盛之后，脑中响起了热量超标的警报。这顿宵夜，是减肥路上最难跨过的一关啊！身旁吃美了的两位精瘦老广却充满鄙夷“熬最长的夜、追最火的剧、吃最烫嘴的啫啫煲~减肥嘛，我们陪你”突然有一天，镜子里胖若两人的我很好奇这俩孙子的腹肌，是什么样子？

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