今日食谱推荐红辣椒爆炒鳝段韭黄溜鳝麻

01　红辣椒爆炒鳝段[材　料]　鳝鱼1条（约克）。鲜红辣椒约克，姜丝30克，蒜末1/2小匙，花椒5粒，料酒1大匙，胡椒1/3小匙，高汤1大匙，糖盐酱酒等调料少许。制作方法①鳝鱼清洗干净。用刀侧把鳝鱼拍平，再切成4厘米的段，用盐、料酒腌制约5分钟。②植物油起锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出放一旁再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅上碟。02　韭黄溜鳝丝[材　料]　熟鳝鱼克，韭黄克，笋丝20克，香菇10克。姜蒜末1大匙，嫩姜6片，香菜2棵，料酒1大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙，醋1/2大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉少许，湿淀粉1/2大匙，香油1大匙，植物油40克。制作方法①鳝鱼切丝，韭黄洗净，切小段，笋切丝，香菇切丝，嫩姜切丝后泡水，香菜切碎。②油烧热，放入鳝鱼和韭黄等同炒，并加酒、酱油、糖、醋、精盐、胡椒粉和湿淀粉调味，炒匀盛出，放盘内。③将盘内鳝鱼拨一小洞，中间放入姜蒜末，再将香油、植物油烧热后由中间冲入，盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜，使用时一同拌匀即可。03　麻辣黄鳝[材　料]　大黄鳝1条（约克）。麻油2小匙，花椒1小匙，辣椒段1大匙，生姜2片。制作方法①黄鳝治净，切段备用。②锅置火上，入油烧热，放入生姜、蒜片、葱花炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒、花椒、辣椒、盐、水等稍煮片刻，上桌前淋上麻油即可。焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗，否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬，还有腥味。04　芹菜鳝丝[材　料]　净鳝鱼片克，青蒜苗50克，净芹菜心40克，泡辣椒2根。精盐4/5小匙，味精、花椒粉各少许，绍酒2小匙，酱油1大匙，米醋1小匙，湿淀粉、鲜汤各3大匙，植物油克。制作方法①将芹菜心、青蒜苗均切段；鳝鱼片切丝；泡辣椒切成段，再顺切成丝；生姜切成细丝备用。②将鳝鱼丝加湿淀粉、精盐拌匀，用干淀粉调好；另用碗加精盐、绍酒、酱油、湿淀粉、米醋、味精、鲜汤调成味汁待用。锅油烧热，下入鳝鱼丝炒散，放泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜丝迅速翻炒，烹味汁炒匀，再撒上花椒面即成。05　青椒鳝丝[材　料]　去骨鳝鱼片克，青辣椒克，鸡蛋清1个。姜丝10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，淀粉、湿淀粉各2大匙，鲜汤75克，猪化油克(约耗克)。制作方法①将青椒切丝，入锅内加入精盐煸炒至刚断生，出锅装盘；用味精、精盐、鲜奶、胡椒粉、绍酒、湿淀粉调成味汁备用。②将鳝鱼片洗净，斜切成丝，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，放入油锅中滑散至断生，再放入青椒丝、姜丝翻炒，烹入味汁，起锅装盘即可。

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