这个秋季，吃最高大上的10道菜，学会了你

1、同安封肉

食材：前腿肉、板栗、香菇、干虾仁（鱿鱼干或海蛎干）

制作：

1、将肉从中间切横、竖画上几刀；

2、容器放入盐巴,鸡精,五香粉,少许酱油,水搅拌一下；

3、纱布(四方形)洗干净,摊开将肉放在上面(皮朝下),将已调好的酱汁涂在肉上面,特别是刀划过的地方,再将已洗干净的板栗、香菇、干虾仁放在上面,然后沙巾对角绑好

4、起锅放入水、酱油、八角、桂皮、月桂叶、五香粉、盐巴、鸡精、冰糖或白砂糖），（将包好的肉放进去，煮4小时左右，（高压锅煮约1个半小时左右）

5、煮熟的肉捞出放在比较深的盘子上，将纱布结打开并摊开，放上另一个盘子反扣过来，取掉纱布即可上桌。

2、韭黄炒蛋

食材：韭黄、鸡蛋（火腿或香肠、瘦肉，可要可不要）

制作：

1、韭黄洗干净切段、鸡蛋打散（放入少许盐巴）,火腿切丝

2、起锅入油，油热，慢慢倒入鸡蛋，边倒边用炒勺搅拌，放入火腿炒1-2分钟，加入韭黄，盐、味精，翻炒3-5分钟，起锅装盘。

3、炒肉片

食材：猪肉、青椒、荷兰豆、（花菜或黄瓜）西红柿、盐、味精、蒜头

制作：

1、将切好的肉片放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精、地瓜粉；

2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；

3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入配菜，翻炒2分钟左右，下入肉片、盐、鸡精翻炒2分钟左右，即可装盘。

4、卤味

食材：卤料（猪舌、鸭腱、猪心、鸡爪等）八角、茴香、桂皮、盐、鸡精、白沙糖

制作：

1、起锅下油放入少量白沙糖，用小火烧至白沙糖容化起白泡加入少量酱油，放入鸡爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、卤料翻炒，加入盐、鸡精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分钟转小火焖煮10分钟即可

5、酱瓜肉丸

食材：猪绞肉、酱瓜、葱、红辣椒

制作：

1、猪绞肉放入容器，加入盐巴、鸡精、白胡椒粉、生油、地瓜粉，搅拌均匀，搓成小丸子，酱瓜切成小块待用；

2、起锅入水，加入少许酱油、盐巴、鸡精，煮开后放入酱瓜、肉丸，煮至3-5分钟左右，放入红辣椒丝、葱段煮开调味后即可。

6、炒花蛤

食材：花蛤、蒜头、姜、葱、红辣椒、醋

制作：

1、将花蛤洗干净、红辣椒、姜切丝、蒜头拍碎，葱切断；

2、起锅入油，油热放入姜丝、蒜头爆黄放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“开口”），放入红辣椒丝、葱段、少许醋调味后即可装盘

7、酸笋瘦肉汤

食材：酸笋、瘦肉、姜

制作：

1、酸笋、瘦肉切片，姜去皮后整块用刀背拍碎待用；

2、起锅水烧开汆烫酸笋（重复换水、川烫约4遍）；

3、瘦肉放入容器，加入少许生油，盐巴、鸡精、地瓜粉抓匀待用；

4、起锅水烧开放入汆烫好的酸笋，姜，煮片刻（约5分钟）放入瘦肉片，煮开调味即可。

8、洋参腱子肉汤

食材：腱子肉、洋参（或党参）、人参果（可放可不放）、枸杞

制作：

1、将腱子肉切块，用开水汆烫过，捞起放入压力锅，放入少许洋参片、人参果、枸杞、盐巴，压煮30分钟左右，调味起锅即可

9、牛肉汤

食材：牛肉（煮汤的牛肉）、当归、熟地、花椒、姜（可用药店买的四物）

制作：

1、将牛肉切块，用开水汆烫过，放入压力锅内加入，配料、水压煮30分钟左右，加入盐巴、鸡精即可。

10、萝卜瘦肉肉丸汤

食材：白萝卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽

制作：

1、将萝卜去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器内加入少许生油、盐巴、鸡精、地瓜粉，搅拌均匀待用；

2、起锅如水放入姜，煮开后放入萝卜，肉丸，煮至萝卜由白色呈现透明色，加入调料，放入瘦肉片，煮开至1分钟左右，放入芫荽即可

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