选地建窖选地势高燥背风向阳地下水位低的地
调节窖温韭根入窖后10天,窖温保持9―12℃,促其发芽,韭芽长5―6厘米时,浇一次温水;10天后窖温保持在12―18℃,再浇1次水;韭黄生长后期,窖温温保持18―22℃,升温不能过猛,以防韭黄倒伏、干梢韭黄长到30厘米时,便可选晴天开窖收割收割时不要伤根茎,也不要留茬过高割下的韭黄要晾干叶片上的水分以后再装包,以防腐烂割后晾窖,撒些沙土后再浇水,并更换窖上面的酿热物,以后封门窖温保持在15―20℃,5―7天后,浇1次水15―18天后,收获第二次,再过15天,收获第三次肥壮根茎,一般可收获3―4次每次浇水时都应调好水温,以保持窖温;水分少时,韭黄易干梢;窖温低时,叶片易粘头;酿热物既要排满,又不要过实,以防因通气不良而不发热,影响窖温
选地建窖选地势高燥、背风向阳、地下水位低的地方,在壅根前5―7天挖好韭窖,其大小可根据青韭面积确定一般1/30公顷青韭,挖一长4米、宽2.7米、深0.8―1.0米的窖即可窖要坐北朝南,四壁直立,窖底疏松平坦,上面用5―7根水泥杆或木棒作梁窖门在南,门长1.4―1.6米,宽0.7米左右里面再设一门,可稍大些,以备晾窖晾菜之用靠墙留一小门,用于检查窖内温、湿度和韭黄生长情况在窖四周10厘米处,建一高60厘米、上宽50厘米的围墙,略向外倾斜,以防倒塌
准备根茎冬至前,韭叶已大部干枯,营养已回流的根茎,这时可刨根韭根刨出后,剪去枯死部分,理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内,再用塑料薄膜盖好,以防冻伤、失水调配营养泥浆挖一直径约80厘米、深1米的泥坑,先倒入50℃左右的热水,再放入肥沃淤土,搅至糊状,以备沾根用
入窖排根把理好的韭根,一把把地沾满泥浆,从靠墙的一边或中间排根,挤紧、排平,使“韭嘴子”处于同一平面,以利收割,最后用酿热物覆盖窖门保温
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