有种老味道，据说只有在开封才能吃得到

有人说，在开封如果谁没听说过王馍头，没吃过他家的老三绝—炸酱拉面、鸡蛋灌饼、韭头菜合，那他一定算不得一个真正的老开封人。

王馍头一绝

炸酱拉面

王馍头起家的镇店之宝就是炸酱拉面，深受食客的喜爱。挑起来所有的卤都在面条上挂着，吃起来软筋有味比较顺口。

与机器制面不同，王馍头家是纯手工做面。碱是骨头，面是筋，四季不同则加入不同温度的水和面、醒面、盘面，一直盘到面又软又筋道。

拉好的面直接下锅，在沸水中煮制，之后再过凉水。

各地炸酱面用的酱都各不相同，而王馍头家是用开封本地的西瓜酱炒制出来的炸酱。原汁原味，一方水土养一方人。

根据四季的不同，搭配上四种不同的配菜，软滑筋道的面条，鲜香浓稠的肉酱，略略一拌，便好吃的让人停不下筷子。这大概就是许多老开封人念念不忘的老味道。

王馍头二绝

鸡蛋灌饼

王馍头家的鸡蛋灌饼和别家不一样，别家的鸡蛋只能灌在中间，他家的却能一直跑到饼边上，且外皮焦脆，内里软嫩。

以油和面，折叠出层，一擀一摊一翻，趁热挑开饼皮的一边，将混合着蛋液的葱花稳稳灌入，小火慢煎，直到外焦里嫩。

趁热切开，每一口下去都有满满的蛋香，饼皮焦酥，咱老百姓吃的就是一个简单舒坦。

王馍头三绝

韭头菜合

而韭头菜合用鸡蛋、韭菜、木耳、韭黄等为馅，死面做皮，用平底鏊子烙成，大小如碗口，形状似蛤蚌，馅丰满，皮筋香。

一张薄面饼接住满满的馅料，鲜黄软嫩的蛋汁均匀地浇在馅料上。

在特制的生铁鏊子上煎制菜合，阵阵香味就散发出来了。待煎至两面金黄，就可以出锅啦。

一刀下去，馅料的香混合着油香就冲进鼻子里，勾引着肚子里的馋虫。顾不得烫，咬上一口表皮焦酥，菜香浓郁，最家常的味道吃起来也最舒心。

“以前是家族使命，现在是历史使命，流传百年的‘王馍头’不仅是我们王家的，更是开封的。”王馍头第二代掌柜王安长感慨地说。

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店名：王馍头

推荐菜品：炸酱拉面、鸡蛋灌饼、韭头菜合