金陵寻春春风十里，不如吃
「
金陵寻春
舌尖上的春天
」南京的春天是短暂又任性的，一周能让你体会春夏秋冬四季变化。
南京的春天又是生动热闹的，梅花、樱花、白玉兰、海棠竞相绽放；鮰鱼、刀鱼、鲻鱼回游长江；马兰头、菊花叶、春笋、菠菜端上餐桌。
脱下厚重冬衣，和家人和朋友一起出门寻找南京的春天吧。今天食朝君就先带大家来感受一下舌尖上的南京春天。
「食野菜
舌尖上的春天
」马兰头香干南京有句幽默的民谚“南京人不识宝，一口白米一口草”。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既能炒食也能凉拌，而南京人多爱用来凉拌，将马兰头过水煮一下，切末儿，与花生米、豆干丁拌匀，加盐、白糖、淋麻油即可。保留了马兰头的清鲜，简单美味，《随园食单》云：“油腻后食之可以醒脾”，很受南京人的喜爱。
推荐南京三草野蔬入席，在南京有着悠久的历史。通常来说，南京人视为宝的“三草”是菊花涝、木杞头，马兰头。而春天正是南京人一年中的“野菜盛筵”，各式野蔬可与其他原料搭配成菜，也可自成一菜，也就是传说中的“南京三草”。
将菊花脑、马兰头等野蔬择洗干净，与笋丝一同翻炒，加调料淋麻油即成。此菜色泽碧绿，清香爽口，养生去火。
拍蒜豆瓣红苋菜清代名医王世雄著《随息居饮食谱》提到苋菜时说它“补气清热明目，利大小肠”。苋菜分红绿两种，食朝汇精选红苋菜，在炒制时配上蒜头味道更加鲜美，张爱玲就这样写过：“炒苋菜没蒜，不值得一炒。”炒制苋菜强调“热、烂、淡”，必须趁热吃、火工到、口要轻。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，清淡适口，蒜香浓郁，还有润肠胃清热之效。
香椿头炒碎蛋南京春天最爱“七头一脑”香椿头便是其中之一，被称为“树上蔬菜“，气味、口感非常独特。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，是宴宾之名贵佳肴。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
香椿头炒碎蛋，是香椿入馔最常见的做法。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道鲜美，具有滋补的功效。
八卦洲芦蒿香干芦蒿，过去是南京特有的蔬菜，外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿，南京人也以“芦蒿只有南京才有”而自居。还有南京“荤有板鸭，素有芦蒿”的美誉。
制作芦蒿时，先用清水浸泡，除其涩味，再用盐稍微腌制一下，更加脆嫩入味。与香干搭配炒制，食之可清香脆嫩。
推荐食朝汇茶馓卷饼茶馓是江苏地区有名的传统点心，刘禹锡赞云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。茶馓经过反复揉压，抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。食之透酥松脆、香气浓郁、生津开胃。江淮地区妇女怀孕生子有吃茶撒的风俗，民间流传着：“坐月子不吃馓子——亏了。”
食朝汇茶馓卷饼是大厨研发的茶馓新吃法，自制菠菜饼、番茄饼里卷上茶馓、鲜香椿、小葱等新鲜蔬菜，加入猪头肉融合茶馓的干脆，再加上虾皮芝麻碎、牛肉酱等佐料调味。吃起来外皮香软，中间酥脆，内里鲜糯，吃法别致口味更佳。
「品江鲜
舌尖上的春天
」双笋红烧江鮰鱼鮰鱼与鲥鱼、刀鱼齐名，并称长江三鲜。宋代文豪苏东坡曾誉之为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，意指鮰鱼兼有石首鱼和河豚鱼之美味，但又无刺无毒。
每年3～4月鮰鱼成熟洄游长江，至河水急流处产卵。因而此时的鮰鱼肉质肥美异常，细嫩无刺，口味香酥，正是品尝的最佳时令，有“菜花鮰鱼”之称。春笋、莴笋亦是春季的时令鲜蔬。双笋烧鮰鱼，鱼肉滑嫩，汁浓味醇，春笋、莴笋鲜美爽脆，乃春季一绝。
推荐春季传统腌笃鲜腌笃鲜，一道亦汤亦菜的美味，南京人春季的传统美食。倒春寒时的必备之选，在水汽氤氲的春天，一锅“腌笃鲜”突突地冒着咸鲜的香气，岂不美哉？
它的经典程度，可以用一个小故事证明——大户人家娶媳妇，如果儿媳妇能烧出一锅纯正鲜美的腌笃鲜，婆家和娘家是很有面子的。
“腌笃鲜”的菜名，其实高度囊括了这道菜的精髓所在：“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味咸鲜；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
「嗅清香
舌尖上的春天
」菱角米拌豌豆水八鲜与时令菜的鲜嫩结合，春季正是吃鲜的季节。水八鲜之一的新鲜菱角米和时令鲜豌豆搭配，烫熟漂水后拌匀，加入热情的红辣椒调色，口感鲜香，于唇齿间感受春天的清新和热情。
油焖鲜春笋春笋集春天土地上的所有鲜嫩于一体，无需搭配任何食材，春笋也能自成一道鲜美。且春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀“的功效。选用新鲜嫩春笋灼水卤制，以麻油淋制调味，色泽鲜亮，鲜嫩爽口，百吃不厌。年，此菜入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
葱油莴笋丝莴笋的清淡生脆在春季体现的淋漓尽致，如何最大限度地保存它的口感，又能带出清爽宜人的滋味？这道葱油莴笋丝虽然做法虽然简单，但味道却令人惊艳。莴笋削去外皮，切成细丝，撒盐腌制，把水沥干后装盘。香葱洗净切葱花，撒在莴笋丝上，烧热的油迅速浇于其上即可。口感鲜嫩脆爽，春令家常清爽之选。
咸排骨炖洋花萝卜春天洋花萝卜上市，扁圆的身子，鲜红的外皮，配着翠绿的萝卜缨子，非常惹人喜爱。萝卜在民间素有“小人参”之称，也有“萝卜上市、医生没事”之说。
洋花萝卜搭配腌制好的咸排骨更加咸香入味，洋花萝卜用碱去皮，与咸排骨同煮，小火慢炖，加胡椒粉调味即可。萝卜晶莹剔透，入口即化，别有一番滋味，是南京地区一道家常美味土菜。
韭菜炒螺狮肉螺蛳虽说一年四季都可吃到，但唯有清明前后的螺蛳最美，民间有言“清明螺，赛过鹅”。经历了一个冬天的营养蓄积，此时的螺狮肉质肥厚，蛋白质含量丰富。
这道菜中，手工剔制螺狮肉十分考验耐心，要反复搓洗，确保干净健康。韭菜性温健胃，螺蛳肉气寒性凉，两者宜于中和，可以说是一对搭配合宜的神仙眷侣。嚼入口中，韭菜清脆爽口，螺蛳肉嚼劲十足，爽口下饭。
大蒜咸肉绿豆饼绿豆饼是江苏地区一道特色小点，是将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小圆形的绿豆饼，外观小巧，口感鲜香。
大蒜咸肉绿豆饼要先将绿豆饼炸至金黄，精选本地红头大蒜与咸肉小炒，烹美极酱油，出锅前用少许糖勾薄芡。此菜色泽鲜亮，鲜香微甜，是一道家庭爽口下饭菜。
推荐老南京红汤砂窝这是一道老南京家常宴客菜肴，荤素搭配，食材种类丰富，味道各不相同。要完美驾驭每种食材，发挥食材本身的鲜美，是烹制这道菜的关键。
遵循“上荤下素”的烹制原则，先在砂锅底部放素菜食材：藕、腐竹、皮肚等，接着放入肉圆、猪蹄、烤鸭、猪肚、香肠、小鲍鱼等食材，根据个人口味放盐、胡椒粉等调味，放酱油调色加高汤烧热之后小火慢炖。此菜汤浓鲜美，荤素食材完美搭配，猪蹄香软筋道、小鲍鱼、肉圆鲜美可口、腐竹、鸡酥充分吸收汤汁的鲜美...实在是一道宴客的必备之选。
「忆香甜
舌尖上的春天
」桂花山药豆南京人儿时的田间美味，山药豆是山药蔓上结的珠状芽，皮黄又薄，肉白质细。外形娇小，但食用价值不低于山药，有养肺益阴，补肾固精的功效。将山药豆洗净，裹好锡纸蒸熟，淋上桂花酱即可。极大地保留了山药豆的本味，软糯香甜。
推荐红糖发糕儿时最香甜的美食记忆，江浙等地的经典传统美食。红糖发糕其味清香，松透香软，奶香味，丝丝入扣。再融合红枣的香甜，每一口都香甜诱人。
韭黄肉丝春卷将韭黄择好洗净，切段，沥干水分；肉丝用少许淀粉、料酒、盐拌匀；热锅放油，倒入肉丝翻炒，变色后加入韭黄，加盐和鸡精调味、最后用少许淀粉勾芡；取春卷皮，裹馅入锅炸至金黄色即可。色泽鲜亮，口感鲜脆，鲜香不腻。
春笋荠菜蒸饺馅料为香嫩的荠菜和鲜嫩的春笋，贴合南京人春季吃鲜的传统。咬上一口，外香里鲜，再尝到馅心，嘴里浑是荠菜春笋的独特鲜味。
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