如果你也爱云吞面，那这几家店你千万不要错

每个人对一碗好吃的云吞面的定义都不同，

而一碗云吞面里讲究的东西也很多，

汤头，面身，云吞皮，肉馅，

任何一个部分出现了问题，

都难以构成一碗美妙的云吞面~

众口难调，无法控制。

小编特意精选了4间店，

跟着探店，绝对没错！

HIT爆全港，连续N年入选香港百道美食五强的云吞面世家回归广州！有这么一家店，一勺鲜汤，半寸韭黄。四粒云吞，九钱面线。专做细蓉年！出品如其名，特别“奀”。却有巨人般的重量，不仅传承了民国时期的岭南文化，更是多次入选香港百道美食，而且系最佳五强之一！广受街坊名人喜爱，食评人如蔡澜、苏施黄..明星如周星驰，周润发..甚至曾荫权、陈方安生等都曾经帮衬。亦曾获美国《时代杂志》《新闻周刊》推介！皆因麦奀记传承正宗制法，坚持使用新鲜、高品质的食材！卖相贵乎精细，没有太多花俏，几乎每一款都是撚手之作！汤底以炭烤过的特级大地鱼、虾子为基本，伴以脊骨和虾壳。经过五小时的熬制，汤特别鲜甜。吃前先喝一口，绝对销魂。肉馅以一级靓海中大虾为主馅，拌以新鲜磨好的大地鱼粉，还用鸡蛋黄浆住肉味，其香其爽，为之震撼。云吞皮擀得非常薄，包完馅后有一条漂亮的金鱼尾！在热汤翻滚时，犹如鱼尾之姿。这，就是传统正宗的云吞做法。而弹牙爽口的银丝面，必须使用全鸭蛋來开面粉，而且全程不加水，并且配上纯度高的小麦粉。连碱水都是秘制配方，还有极其考验功夫的走碱工序。最后过冷河、拌猪油、沥水等动作，都得靠师傅掌控火候功夫，呈现半透明状态就该上碗,此时貌似芙蓉花的细蓉，入口犹如春风般细腻。一碗鲜美香浓的汤头，一箸爽口弹牙的银丝面，最后加上四只嫩爽的云吞，便是地道的“细蓉”。不见云吞？匙羹置底、云吞在中、面盖其上，这才是正宗云吞面的摆法！为防面条泡软，失其精华。还有宛如乒乓球大的虾球虾籽捞面，爽口弹牙新鲜爆棚，银丝面上配了满满的虾籽，香气十足，甚是撩人。入口爆浆的猪腰猪肝，焖得软腍香滑牛腩，同样不能错过！麦奀云吞面世家（广州第一分店，暂无其他）

越秀区中山二路28号首层

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大隐于市的云吞面博物馆，吴财记！

大同路拐进和隆里的石板街，

若不是有熙熙攘攘的，

估计会寂静不少。

店铺对面的老西关小楼，

走进趟栊门，左边有压面工具、右边有石磨，

被称为“云吞面博物馆”。

同样是传统的云吞面汤底，

用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨一起熬制，

并且加入虾干提鲜。

而他的金鱼尾净肉云吞同样皮薄小巧；

包入每日新鲜剁制肉馅，

每一口，都是幸福的感觉。

最受追捧的锦卤炸云吞，

即点即炸火候控制得刚刚好，

酥脆松化，同酸甜汁好match。

小编冒着上火爆豆的风险，

一口一个，根本也停不下来。

再加一支“霞光”豆奶，

或者沙士汽水，

又忆起儿时的味道！

吴财记







































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