美食夏邑舌尖上的记忆

蒋大为在演唱《夏邑，美丽的长寿之乡》

美食夏邑：

舌尖上的记忆

夏邑汤，啥汤？一直以来，夏邑汤就如谜一样撩拨着人们的好奇心，滋润着人们的生活。他们一面喝着汤，一面津津乐道地猜测它的由来，琢磨着它的味道。现今走过了漫长历史的夏邑砂汤，已不再仅仅是一种汤，更是一种厚重悠长的文化。商丘夏邑县是孔子祖籍之地，一座历史悠久的古城，以独特的人文历史，吸引了海内外的游客前来观光。来到这座小城的游客，必不可少都会来上一碗当地的特别风味小吃——夏邑sha汤。百余年来，关于砂汤有很多的版本，有发生在战国时期，士兵为驱使饥饿将所猎之物一口大锅煮，意想不到汤分外好喝，从此此汤便被流传下来；在康熙年间，康熙皇帝到夏邑巡视，路过包子铺，被里面一股浓浓清香所吸引，康熙盛一碗喝便龙颜大悦，接连喝了三碗，然后老板求皇上给赐了个名，康熙思索了片刻，说：“既然不知道是啥汤，那就叫它‘汤’吧！”；还有说砂汤原产山东临沂，晋朝大书法家王羲之最爱喝此汤。一百多年前由砀山传入夏邑，经当地厨师反复制作探讨，逐步改良，成为今日夏邑砂汤。众多版本中无法定论哪一种版本更接近事实真相，也就是说没有人能知道此汤的由来。夏邑县县志上记载的也只是汤的工艺及传说，没有确切的说法，这更使此汤蒙上了一层神秘的色彩还有说此名字由来是为乾隆题字，由此乾隆在膳后问起店家这汤的名字，店家也不知道这汤的名字，于是小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是蒙城土语“什么汤的意思”可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”，乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家，就问这店家啥字怎么写，可是这店家不识字不知道怎么写，还是乾隆身边的一个侍从(刘墉）急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“煞”字。乾隆看看也像个字样，但觉得眼生，记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写“煞汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。

讲究的制作工艺夏邑砂汤以肥羊、母鸡为主要原料，配以砂米、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。在头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水、放入砂米、葱、姜、大料、辣椒（另装袋内），煮四小时后，改文火再煮一至二小时，焖紧盖严，不使跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁（称之“劈砂”），滚锅后放味精、胡椒即成食肉不见肉，羊肉不sha、不腻、不膻，状若王浆，色似淡酱，质鲜晶莹，气味醇香，软绵可口，色、香、味俱佳，含热量高，适宜冬季食用，可消食养胃，防感御寒，。食用疗效食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，撒上韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬，喝着原汤原味、鲜美可口，不腥不膻，吃肉不见肉，可谓色、香、味、气俱佳。由于使用多种配料，含热量高，特别适宜冬季食用。食用此汤既消食活胃，防感御寒，又经济实惠。在寒冷的早晨，有“喝一碗不打颤，喝两碗满头汗”之誉。食者也可提前在空碗中打一个生鸡蛋，搅成糊状，再盛沸滚的汤将蛋糊烫熟，放香油、香醋、香菜少许，其美味真令人难以忘怀。

古老夏邑千年美食

阳光传媒合作公告

阳光传媒是夏邑最具影响力和公信力的移动互联网公众新媒体发布平台。这里汇集了最精锐的策划设计、录像摄影、后期制作和推广传播团队。是您暑假招生、开业促销、店铺招商和庆典开幕的最佳宣传合作伙伴。

主要业务:

广告策划与设计制作

发布传播与品牌推广

VI视觉与LOGO设计

婚庆典礼与录像摄影

文案创作与代写材料

发展规划与SWOT

企业文化与管理培训

诊脉咨询与体系构造

电话

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhzf/6698.html