贤内专场韭黄葧荠炒虾仁

韭黄葧荠炒虾仁

贤内烧得一手好菜，无论中餐还是西餐，无论正餐还是甜点。有一天和她聊天，聊着聊着她就开始批评我照片拍得不够好，然后我说不如让她来出几个菜谱，她欣然应允，正好可以在这里增添一些江浙菜。

说完的第二天，她就噔噔噔做出来两个菜，一个是韭黄葧荠炒虾仁，另一个是茨菰小炒肉。这回先说韭黄葧荠炒虾仁，步骤是她写的，图也是她拍的，让她多写点，她害羞，于是就我来代笔。

葧荠就是马蹄，一种清新爽脆的食材。在广东这叫马蹄，在江浙沪这叫葧荠。她一开始跟我说葧荠，我不知道是什么，直到后面看了图。

这道菜是甜酸的，倒也复合江浙人的口味，糖醋小排、松鼠鳜鱼，都是甜酸口味的。再像是烤麸、熏鱼、红烧肉和鳝糊（软兜），这些菜里都有浓浓的甜味。

可是这些菜吃多了，不免觉得腻。贤内虽说是江浙人，却喜好粤菜的清淡滋味，在上海吃御宝轩、利苑和衡山路上满是外国人的茶餐厅，吃得那叫一个开心满足。估计她以后会烧得一手好粤菜，但现在还是从她最拿手的江浙菜开始。

第一步：先准备虾仁，再准备好清洗过的韭黄，切成4-5厘米的段，放入盆中备用，葧荠去皮洗净，切成厚片。

第二步：虾仁控干水分，加入料酒、葱、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、糖、少许盐、两勺生粉以及1/3的蛋清，腌制20分钟（没有姜粉和蒜粉的话可以用新鲜的姜末和蒜末代替）。

第三步：锅内加入两瓶盖油，热一下油锅，倒入虾仁，快速翻炒。

快熟的时候，出锅备用。

第四步：重新起锅，倒入油，放进韭黄爆炒，炒均匀后，加入葧荠，一起翻炒均匀，再加入虾仁翻炒，此时加入半瓶盖醋、两勺糖、一勺盐、一勺生抽以及一瓶盖蚝油，翻炒一下，使其均匀。

倒入半碗生粉水，出锅。

酸酸甜甜很是开胃。

谢谢阅读！祝好！

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