几个技术含量高的家常菜，色香味俱全

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--香辣红烧肥肠--

材料：

猪大肠克，胡萝卜克,青椒30克,香菜6克，花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

做法

　　1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；

　　2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；

　　3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；

　　4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

　　特色：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

--微辣虎皮尖椒--

材料：

辣椒(青,尖)克，植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

做法

　　1.将辣椒去蒂、籽洗净；

　　2.葱姜切丝；

　　3.酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

　　4.炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

　　特色：外脆内软，辣味十足。

--甜咸酱排骨--

材料：

猪排骨(大排)克，盐克,白砂糖克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

做法

　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块；

　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；

　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

特色：

色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

--咸鲜鲫鱼豆腐汤--

材料：

豆腐(北)克,鲫鱼克,猪肉(肥瘦)75克，韭菜50克，猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克

做法：

　　1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

　　2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

　　3.葱洗净，5克切末，10克切段；

　　4.姜洗净，2克切末，3克切片；

　　5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

　　6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

特色：

鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜

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