为了大冬天的吃口菜,我容易吗我
这两天的天气终于是慢慢冷得像个冬天了。
又到了一年一度
吃个水果都要鼓起莫大的勇气的日子了！
大大我的心里实在是惆怅...
吃水果都冷得动手动脚，
看来还是需要多吃点蔬菜来补充维生素啊！
咦，照这么说的话，
那古人可咋办？
毕竟古代应该没有像如今这样的冰箱、大棚吧！
难道他们到了冬天就不吃蔬菜水果了？
那你们真是太小看古人的创造力了，
老祖宗的智慧还是不容小觑滴~
吃不了新鲜的，腌的总可以吧？
面对冬天蔬菜不足的情况，
古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，
这不，就有了“腌菜”。
腌菜大家肯定都熟悉，
毕竟在咱们宁波，
家家户户的餐桌上都少不了它的身影。
其实早在先秦的时候，
咱们中国就已经有“腌菜”了。
先秦周王室设有专门负责腌制食品的人，
即“醢人”。
据《周礼·天宫》记载，
腌菜设宦官(奄)1名，女工(女醢)20名，
另外还有女奴(奚)40人...
在当时，腌菜消费量很大，
除食用外，还多用于祭祀。
从《周礼》所记来看，什么菜蔬都可“菹”，
其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主，
称为“七菹”。
/雪菜/
到秦汉时，
古人冬天食用腌菜的品种就已经非常丰富啦~
而且相比于先秦时期，腌制的手法也更为成熟。
另外，除了腌制这一种制作方法外，
当时的人们还开始采用一种更为简单的方式——晒。
晒过之后的蔬菜则成为干菜。
咱们熟悉的“梅干菜”就是靠“晒”出来的。
/梅菜烧肉/
挖个坑，藏起来~
不过，无论是腌菜还是干菜，
蔬菜的营养成分损失都比较大，
于是，喜欢开动脑筋的古人又摸索出了
一种新的储藏蔬菜的方法——“窖藏菜”。
古人冬日吃窖藏菜的文字记载最早见于
南北朝时北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，
书中称用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”。
那么这个地窖储存的效果怎么样？
《齐民要术》说：“须即取，粲然与夏菜不殊。”
怎么样，是不是很棒棒？
/天一阁藏《齊民要術十卷》清光緒元年湖北崇文書局刻本/
反季节蔬菜吃起来！
吃蔬菜嘛，总还是新鲜的好。
那么，反季节蔬菜了解一下？
《汉书·召信臣传》就记载了古人吃反季节蔬菜一事。
召信臣是当时有名的奉公守法的官员(循吏)。
彼时皇家蔬菜特供基地“太官园”种植反季节蔬菜，
每年开支很大。
召信臣便建议不要这样：
“太官园种冬生葱韭菜茹，
覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。
信臣以为此皆不时之物，
有伤于人，不宜以奉供养。”
召信臣提到的“蕴火”是一种不起火焰的燃烧方法，
目的是为室内增温，利于蔬菜生长。
虽说召信臣所说的“不时之物有伤于人”
有些言过其实，
但也是对皇家奢靡现象的一种劝诫。
/《农桑之光》中描绘的古代“温室”/
除了燃烧制造温室，
后人们为更好地保持温室的温度也是想尽办法。
唐朝为宫廷种植反季节果蔬建造了一个“内园”，
便是通过引进温泉热水，
创造适合蔬菜生长的温度。
唐诗人王建《宫前早春》有诗云：
“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”，
说的就是这事儿~
/《农桑之光》中描绘的古人利用温泉生产反季节果蔬场景/
黄色食品了解一下？
咱们上面说的搞个温室，
在古代，那可都是富人们的吃法。
穷人冬天吃不上绿色食品，那可怎么办呢？
只好退而求其次，吃黄色的。
就是用覆盖等方法让种子发芽，
但是植物见不到光就长成黄的了，
所以这种方法叫“黄化”。
最普遍的黄化菜就是豆类，
黄豆、绿豆、黑豆都可以用来黄化。
宋人林洪的《山家清供》便记载了民间生产黑豆芽的方法：
“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆内，
铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，
晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。”
宋元的时候，人们不满足于吃豆子，
就开始黄化韭、葱、蒜、芹菜等。
比如韭黄，大家肯定不陌生。
所以啊，古人在大冬天还是有蔬菜吃滴，
别替他们瞎操心啦~
还是多吃点蔬菜补充点维生素c吧~
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