16斤鱼熬一锅汤这碗宋嫂鱼羹凭啥火了八
▲宋嫂鱼羹
西湖忆，三忆酒边鸥。
楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼。风紧柳花稠。
鱼羹美，佳话昔年留。
泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油。芳指动纤柔。
鱼米之乡的苏州人，既爱吃鱼，也爱研究做鱼。
而俞平伯这首《双调望江南》中说到“鱼羹”正是江浙名菜“宋嫂鱼羹”。而“佳话昔年留”则是宋高宗赵构与宋嫂鱼羹创始人宋五嫂的故事。
相传公元年，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。
西湖清趣图
高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，又念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴，至今已有历史！
后来，经历代厨师不断的研制提高。如今宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，味似蟹肉，又有赛蟹羹之称。
百盛·鼎膳出品的这道“宋嫂鱼羹”，用16斤鲫鱼、黑鱼只为熬制一锅底汤；主材选用更名贵的黄鱼代替了惯常使用的鳜鱼跟鲈鱼，以达到烹饪的最佳风味；同时，采用十年陈皮入味，在口感上赋予了这道羹汤更丰富的层次。首先，16斤鲫鱼、黑鱼剔鳞加入十年陈皮、姜、白胡椒精心熬制2个小时。熬至底汤色泽乳白、鲜嫩滑润。
然后将胡萝卜、姜、腐竹、黑木耳、黄瓜、韭黄、粉丝全部切丝、放入锅中丰富口感。
煮至汤色渐黄，再将黄鱼撕小片放入锅中，一起煮开。而后，鱼羹起锅，一道柔滑细腻、色彩清雅的宋嫂鱼羹即成。
羹汤丝丝精细，点滴入味，或许看起来没有那么好看，但品尝起来的惊艳感让人欲罢不能。汤头鲜美的恰到好处，稠而不腻，乐不思蜀。这一碗宋嫂鱼羹，将江南菜品的细腻婉约展现的淋漓尽致。
生活就像这一碗鱼羹，众菜相依，咸鲜交汇。
从初时青涩生腥，经熬煮变得柔嫩香滑，细火慢炖的岁月里，愈加简单成熟，愈加从容温香，最终熬出属于自己的滋味。一份宋嫂鱼羹，几时的鱼，几年的陈皮、什么品相，什么味道，什么汁水，什么回韵，全在这碗汤里面了。
宋嫂鱼羹主材：
鱼汤（底汤）
底汤：
用鲫鱼、黑鱼，加上十年陈皮、姜、白胡椒熬2小时
出品：
鱼汤加上胡萝卜、姜丝、腐竹、
黑木耳、黄瓜、韭黄、粉丝、全部切成丝、
黄鱼撕成小碎片一起煮开
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