一种味道琳达姐的私房菜榨菜肉丝月饼好吃不

受访人／琳达姐

公望

每个月，家书都会到公望，请厨艺达人琳达姐与我们分享一款美食的制作方法。每到这一天，琳达姐还会邀请邻居们到家里，喝茶、聊天、品美食，慢慢成了“公望太太们的下午茶”。一如既往，下午茶的所有点心都是琳达姐亲手做，“每次都要提前一天准备，忙碌一个晚上”，除了健康、好吃，最关键的是包含着一份特别的情谊吧。

6月9日下午，新一期的下午茶在琳达姐家开席，桌上的美食已经摆得满满当当。精致丰盛的水果盘，火龙果和哈密瓜还被磨具压出了一个个可爱的动物造型。饮品有食用玫瑰醋，蓝莓酵素，鲜榨木瓜汁。吃的有吐司面包，配以了蓝莓、菠萝、枇杷、黄桃、桑葚五种手工果酱。还有榴莲馅的雪媚娘，手工糕点和榨菜月饼等等，太太们都顾不上减肥了。

这一次，琳达姐与大家分享的是

一道手工榨菜月饼

很好吃，但工序复杂，需要制作者有很好的耐心，太太们都有些“望而却步”了。琳达姐说，手工美食的确不简单，但是闻到从烤箱出炉的那一刻香气，你又会觉得那一切是那样值得。

手工榨菜月饼

油皮原料：

玉米油84g，中筋粉g，糖粉20g，纯净水ml

油酥原料：

玉米油g，低筋粉g

肉馅配料：

榨菜、鲜肉、盐、糖、料酒、香油、姜末、葱

制作步骤：

◆肉馅制作：将鲜肉手工剁碎，加入盐、糖、姜末，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出；

◆榨菜用水清洗过沥干，用切剁机磨碎，然后与取出的肉末倒在一起，再加葱和少许香油，充分搅拌均匀；

◆油皮制作：将玉米油、中筋粉、糖粉等加到一起，然后慢慢倒入纯净水，用手充分搅拌均匀，直到将面团揉至发光发亮，然后放在一边醒一个小时；

◆油酥制作：将玉米油和低筋粉放在一起搅拌，油皮不用醒面，捏成20个面团放在一边；

◆将醒好的油皮面团用擀面杖擀平，再将刚才分好的20个油酥包裹进去，擀开卷起，要从上往下卷，两边薄中间厚，再用保鲜膜包好，放一边醒上15分钟；

◆15分钟后，将油皮酥面团卷竖方向铺平，轻轻的擀开，再从上往下卷起，收口朝上旋转90度，再放一边醒上15分钟，此时的面团长度应比刚才的略缩短一些；

◆把油皮酥面团压平擀开，将榨菜鲜肉馅包进去，然后逐一放在烤箱专用的烹调纸上；

◆在20个面团上均匀刷上一层蛋液，烤箱度预热5分钟后将托盘放入，上下加热30分钟后，手工榨菜鲜肉月饼即可鲜香出炉。

琳达姐私房话：

1.博鸿小菜特级榨菜口感比较清爽，榨菜末用特百惠手动旋风切剁器切碎效果更佳；

2.榨菜鲜肉馅要提前一晚放入冰箱，注意是放冷藏柜不是冷冻柜；

3.最好是选用玉米油，如没有则选择无味的素油，素油做出来的月饼口感会更好。

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