春吃韭菜益处多

春天到来，万物复苏，放眼望去，世界洋溢着浓浓的春的生机，满眼尽是成片的绿色，让人沉醉。“一畦春雨足，翠发剪还生。”随着春风悄悄潜入夜的点点春雨，洒在农民伯伯的庄稼地里，唤醒了青青的麦苗，叫醒了沉睡的韭菜。喝着如油贵的春雨，它们正芝麻开花儿般的节节往上长。

　　小时住在乡下，一到春季，我家房前屋后的庄稼地里，全是一撮一撮的绿韭菜。不用专门施肥浇水，它们自会吸收天然养分，自然而然地长得一簇簇。每割一茬，一场雨过后，很快又冒出新芽长出蒜苗一般的韭菜来。

每到春季吃韭菜的时令季节，看到老远的乡亲拿着小篓子到我们家附近找韭菜，他们用细草绳把韭菜一把一把地绑起来，拿回家慢慢吃，有的直接卖到农家乐。看着这些乡村无污染的绿色韭菜走上大众的餐桌，也给不少人带来了实惠，我非常高兴。小脑袋瓜里甚至想过，长大后要圈出几十亩土地，全部种上韭菜等乡村田园蔬菜，当个绿色果蔬专业户，为此上学的时候选择了农业学校的果林专业。可惜直到如今这个梦想没有实现。

　　韭菜是中国古老的原产蔬菜，已有几千年的种植历史了。有资料称，早在商周之际，韭菜就已经是食品、调味品和祭品，并与稻谷相提并论。《诗经》中就有“献羔祭韭”之说，《尚书夏小正》中也有“正月囿于韭”之句。据说汉朝已能用温室栽培韭黄，书中也有关于韭黄的记载。苏东坡“淅觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，陆游“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”等诗句，都把春天的韭菜、韭黄描写得淋漓尽致，可见韭菜、韭黄古时不仅被广泛食用，而且拥有菜蔬中极高的地位。

　　韭黄是用韭菜根儿培育的一种能越冬的蔬菜，俗称韭芽、黄韭芽、韭菜白，是韭菜经软化栽培变黄的产品。刨开近半尺深的油质沙土，就能看到鹅黄色嫩叶的韭黄尖儿，再往下刨挖，就可看见叶茎由鹅黄转为牙白，根部就变为近乎纯白。扯起一窝韭黄来，湿漉漉水灵灵的，通体透出一股空灵飘逸的泥土之气，让人不胜爱怜。《本草纲目》记载：“韭黄乃菜中益者。”它不但美味可口，气味浓郁扑鼻，且营养价值高。韭黄吃法很多，韭黄炒鸡蛋、瘦肉炒韭黄、韭黄炒苦瓜、韭黄炒牛肉等等。

　　韭菜可以做馅包饺子、包包子，烤韭菜，韭菜炒香干，韭菜炒鱿鱼，韭菜炒土豆丝，韭菜炒鸡胗，还可以凉拌韭菜。我最喜欢的是韭菜鸡蛋饼，做法是：食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量青红辣椒：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

　　3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

　　4.加入盐，鸡精调味。

　　5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。

　　6.锅里加少许油烧热，舀入一勺面糊成为圆饼，然后上面摆放上两片青红辣椒圈。

　　7.小火慢慢加热至两面金黄、饼熟即可。

　　韭菜可行气活血，促进血液循环，并可消肿化淤，清除淤血。中医讲韭菜能补虚益阳，促进血液循环，温补身体，在一定程度上缓解慢性腰痛，且有助阳固精的食疗功效。常吃韭菜有助于血液循环，它所含的钾能改善高血压、心脏疾病症状；韭菜中的挥发性精油和含硫化合物，还能改善胆固醇过高的状况，可帮助降低血脂，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

　　吃完韭菜，口中易残留异味，可喝柠檬水去除。烹调韭菜时不宜加醋，以免破坏其中的营养成分。韭菜的粗纤维含量高，肠胃消化吸收较差者不宜多食，以免引起腹胀。饮酒后、火气大或皮肤有炎症者、有眼疾或大病初愈者暂不宜食用。

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