九九迎冬季美食暖心上市
冷菜
炝拌洋花萝卜南京人的外号是什么？就是“大萝卜”，南京的大萝卜出名，这种长相精致的洋花小萝卜也很是出名。尤其是糖醋口的凉拌洋花萝卜，南京人特别爱吃。
食朝汇甄选本地洋花萝卜，要求每个小萝卜个头圆润，色泽红润。将洋花萝卜洗净后用刀背轻轻拍裂更易入味，用盐腌制10分钟。腌制结束后，去掉腌出的水分，加入糖、盐、醋、麻油拌匀即可。
此菜鲜脆爽口，吃腻了大鱼大肉，不妨来一口酸甜爽脆的洋花萝卜开胃解腻。
香干拌马兰头南京有句幽默的民谚“南京人不识宝，一口白米一口草”，草就是外地人不大食用，南京人却视为宝的“三草”菊花涝、木杞头，马兰头。
”三草“之一的马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口；而且营养价值极高，有清热解毒，消食积，利小便的功效。《随园食单》云：“油腻后食之可以醒脾”。
食朝汇精选本地八卦洲马兰头与地道高淳香干拌匀，加入精盐、白糖、淋几滴麻油，入口清香，其味甚佳。
芝麻酱生菜卷芝麻酱生菜卷是一道荤素搭配，营养可口的爽口菜肴。
芝麻酱味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气的功效；沙丁鱼有惊人的营养价值，药用价值非常高，含有大量钙质，无论是清蒸、红烧、还是腌干蒸食均味美可口。
食朝汇精选本地新鲜生菜，胡萝卜等时蔬，用劲道薄透的春卷皮裹上沙丁鱼和新鲜时蔬，蘸一点芝麻酱，每一口都是鱼肉和蔬菜的鲜美享受。
大蒜炝拌羊肚此菜爽口，咸鲜香麻，适宜冬季食用。
将羊肚洗净入锅，加生姜、花椒煮透。精选本地青蒜去皮过水稍烫，捣压成蒜泥。用盐、味精、花椒油、色拉油等调汁。取煮熟放凉的羊肚切成丝，放入盐、味精、花椒油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌开。烧一勺热油淋在上面,搅拌均匀即可。羊肚劲脆，口感香麻。
热菜
土法红烧江鮰鱼鮰鱼被奉为长江三大珍品之一，鮰鱼形圆长、肉质鲜嫩，无骨刺，遍体无鳞，呈粉红色。苏东坡曾作诗《戏作鮰鱼一绝》赞美道：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
食朝汇的土法红烧江鮰鱼是南京人的家常红烧做法，将鮰鱼由下颌开刀，去腮除内脏洗净。用开水烫一下，洗去鱼身上的粘液，将鮰鱼切块。加入本地新鲜河虾来提鲜，再佐以适量年糕烧制。此菜极为鲜美，肉质肥腴，卤汁还能下饭。
彩椒菌菇巴鱼脯彩椒菌菇巴鱼脯是民国时期上流社会达官贵人对巴鱼的精致新鲜吃法。
巴鱼肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀鱼，不知鱼味。”除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。
一般人吃巴鱼无非是红烧或清炖，食朝汇的彩椒菌菇巴鱼脯传承民国南京上流社会的精细吃法。别出心裁将新鲜鱼肉去皮花刀片成片状，讲究刀工，材料精细，加彩椒，菌菇翻炒。食之鱼肉鲜美有嚼劲，彩椒艳丽，菌菇鲜香，实在是味蕾的奢侈享受。
锅仔香辣烧羊肉羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补阳祛寒、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此搭配和甘平性的白菜，能起到清凉解毒、去火的作用。此外烹制羊肉时调味料也格外讲究，生姜与羊肉同食可去膻味。
食朝汇的锅仔香辣烧羊肉传承南京传统红烧方法，精选本地带皮羊肉，加葱、姜、蒜，胡椒调味去腥。佐以白菜、山芋粉丝一同烧制。
热气腾腾的锅仔羊肉鲜辣入味，山芋粉丝润口，汤汁鲜美，荤素搭配温补暖胃。
砂窝金腿炖菜核民国少帅张学良冬季最爱的菜肴之一。年初冬，张学良在南京宴请民国几位元老名流，由京苏大菜的烹饪泰斗——胡长龄先生亲自掌勺。席间，张学良对“砂锅炖菜核”赞不绝口。之后多次请胡先生为其烹制此菜，堪称张学良冬季最爱的菜肴之一。
秋冬的矮脚黄最为肥美，口感极嫩，有“十月青菜赛羊肉”，“霜打青菜菜更甜”的美称。
是民国南京名流餐桌上的佳品！上世纪30年代上海《新闻报》副刊“快活林”主编曾以《隽昧淡菜核》为题，盛赞此菜“清新典雅，其味无穷”。
食朝汇的砂窝金腿炖菜核传承老南京的传统做法，将矮脚黄菜心打十字刀，先焖熟再佐以上好高汤、冬笋、香菇、火腿、鸡胸脯肉等，放入砂锅小火慢炖。卖相极佳，青菜鲜嫩肥美，酥烂可口，汤底清香鲜美。
梅干菜焖烧牛腩梅干菜与牛腩的味蕾碰撞，激荡出这道浓汁嫩肉，滋味鲜美的菜肴。
南京人有小雪过后挂腌菜的习俗，梅干菜在所有腌菜中，营养价值较高，其香味醇厚耐贮藏，具有生津止渴,消食开胃的功效。好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
食朝汇的梅干菜焖烧牛腩将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，配以梅干菜的沉香醇厚，食之唇齿留香。
美极香葱江白虾“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》，尽述江白虾的美味。本地江虾四季皆有，七里洲的滩浅草茂，正是江虾寄生的好地方，秋冬的江白虾最肥壮丰腴，南京厨师也向来善制虾馔。江虾具有色白、味鲜、细嫩的特点，且营养价值高，十分适合冬季温补食用。
将虾洗净入锅炸制酥脆，另外起锅热油放香葱煸香，加美极鲜酱油翻炒提香即可。虾肉酥脆鲜美，好吃又好做，实在是美极了。
荠菜冬笋山鸡脯“南京一大怪，不爱晕菜爱野菜”，其中，荠菜是南京人最爱吃的蔬食野菜之一，也是著名的“旱八鲜”之一。
而冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，质嫩味鲜,清脆爽口,是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。冬笋滋阴润肠、清热化痰、还可开胃健脾，预防便秘。
山鸡肉质极为细嫩，到了冬季山鸡胸脯肉特别丰腴结实，是烹饪的最佳原料。先将山鸡脯切片加调味料抓拌腌制；接着热锅入油，油温后入山鸡脯煸香；加切好的荠菜、冬笋翻炒，加盐调味即可。
荠菜清香，冬笋鲜脆，鸡脯肉香，是一道兼具营养与美味的冬季时令佳肴。
本地青菜烧鸡酥“十月青菜赛羊肉”，可见这个季节青菜的鲜美可口。用新鲜鱼肉加猪肉剁馅搅拌，纯手工制作的食朝汇鸡酥，佐以南京本地青菜，二者荤素搭配，营养美味。汤汁清澄，原汁原味，青菜碧绿，鸡酥形似元宝酥嫩香醇。
雪菜冬笋炒年糕俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，“小雪”一过很多家庭主妇已经开始忙着洗刷罐子张罗着腌菜了。这是老南京人始终无法忘怀的习俗，过去交通不发达，到了冬天南京街头卖的蔬菜就很少，价格也贵，因此习惯于在“小雪”前后腌菜，冬天就着腌菜吃饭。一直以来，南京人总把“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”的俗语放在嘴边。“老南京”最爱吃的腌菜非雪里蕻莫属。
爆腌的雪菜鲜脆爽口，再配上同样鲜脆的当季新鲜冬笋，与绵软粘糯年糕的一同烧制。食朝汇的雪菜冬笋炒年糕，配菜爽口鲜脆，年糕香软绵糯，两相得宜，再是好吃不过。
蒋公私房酒釀大蝦蒋介石私家厨房的秘制菜肴，蝦肉肥美，酒釀清甜，食之咸鲜微甜，很得蒋公喜爱。
此菜原是上海菜肴，蒋介石与宋美龄在上海完婚居住多时，由于蒋公饮食一向清淡有节制，因而对这道清香鲜美的菜肴颇多喜爱。在南京主政期间，也对此菜念念不忘，夫人宋美龄嘱咐家厨特意学了此菜的做法，在原本的基础上稍加改良，选用本地桂花酒釀制作的私房酒釀大蝦味道更有层次感，咸鲜中透着酒酿的清甜，蒋公品尝后盛赞此菜，每到秋冬大蝦肥美的季节总要吃上几回。
大蝦肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。其味甘性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。酒酿是糯米发酵而成的微甜食品，含有丰富的营养成分。还含有少量的酒精，酒精可以促进血液循环，有助消化和增加食欲，冬季寒冷，酒精还有驱寒的作用。
这道菜顺应冬季养生设计，味道清香，最大限度的发挥出酒酿和大蝦的鲜味和营养。是冬季不可多得的一道上好菜肴。
腊八豆臭干炒蛋这是一道满溢着记忆的冬令家常菜肴，食材易得，操作便捷。
香葱去须洗净切细；青红杭椒去蒂洗净，切细圈；蒜瓣切末；臭干切小丁。将鸡蛋打散，起锅热油，爆香蒜末，入杭椒小火煸出香辣味，鸡蛋加少许盐打散滑炒开，加适量腊八豆，臭干丁，略翻炒即可。
腊八豆的醇厚、香辣的味儿完全与鸡蛋混合在一起了，佐以高淳臭干，加新鲜的大蒜叶点缀，色彩搭配煞是好看！
点心
棉花杯小小的棉花杯，观之雪白可爱，食之松软香甜。
将糖、牛奶、加入面粉拌匀，成糊状，醒10分钟；准备菊花模和纸托；先在面糊中加入泡打粉拌匀；将面糊倒入纸托中，蒸熟即可。
这是一款蒸出来的棉花糕，因其形似一团松软的棉花花球而得名，口味微甜，奶香浓郁。
韭黄肉丝春卷这道菜颇有南京冬季的年味气息。现在不用等到年根儿，在食朝汇就能品尝到皮脆馅嫩，鲜香不腻的韭黄肉丝春卷啦！
将韭黄择好洗净，切段，沥干水分；肉丝用少许淀粉、料酒、盐拌匀；热锅放油，倒入肉丝翻炒，变色后加入韭黄，加盐和鸡精调味、最后用少许淀粉勾芡；取春卷皮，裹馅入锅炸至金黄色即可。色泽鲜亮，口感鲜脆。
香奶麦片糯米球这是食朝汇用糯米黑芝麻球研制的新鲜吃法，咬一口香奶麦片糯米球，先是麦片的清脆，接着是糯米的软糯，然后是黑芝麻的醇香，细细品味又有牛奶的香味，每一口都是绝佳的享受。
饮品
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