舌尖上的临朐美味韭菜与韭花酱陈宝玲

祝福祖国富强，祝福人民安康热爱临朐建设临朐宣传临朐话说韭菜，韭花酱

陈宝玲

又到做韭花酱的时候。一想起那绿绿的，浓浓的韭花，香味会勾起你的味觉，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动。人一旦有吃的欲望就一发难收。做韭花酱还得先从韭菜源头说起。

韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜是葱科植物，又名亥菜，颜色淡绿，味中带甜，纤维少。窄叶韭菜，属百合科植物，又名起阳草、懒人草等等颜色深绿，相对宽叶韭菜来说，窄叶韭菜香味更浓郁些口感更好吃。一般自家种植多是窄叶韭菜，也就是老百姓俗称的红根韭菜。多年宿生。一次种上，一年到头都不缺韭菜吃，而且连吃好几年旺盛不衰。韭菜开胃壮阳。初春头茬的韭菜嫩嫩的称韭菜黄，尤其红根韭菜价格比黄根的贵些，饭馆里做的素三鲜（韭菜、木耳、虾仁）水饺论个卖，咬一口爽滑鲜嫩味足，特好吃，是好吃得狠。韭黄还可以煎鸡蛋。把韭菜切碎，加入两三个鸡蛋、少许盐，把油锅烧热，放入韭菜鸡蛋液，等半固时用筷子轻轻搅拌几下，挺托些时掂起翻过来再煎至金黄色，一盘香喷喷的韭菜煎鸡蛋就算大功告成了。随着季节温度的变化，韭菜长了一茬又一茬，吃了一茬又一茬。韭菜经过了酷热的夏天，叶子中间成熟的窜出了一大节杆子，称谓韭苔。韭苔苜蓿炒肉，也是很好的待客佳肴。韭苔顶端开满了白色的小花。在以前老家，家家户户都会做些韭花酱。韭花中的硫化物在发挥杀菌作用的同时，刺激分泌胃液有抑菌的功效。具有活血化瘀，行气补血还能降血脂等等。记得小时候，母亲会割下韭花洗好，拿去石碾，加入适量的盐做韭花酱。只看见韭花在石滚子的碾压下，发出唧唧啦啦的水花声。经过几轮的碾压，白色的韭花成了绿绿的浓香型韭花酱，然后分装成数瓶保存食用。吃窝窝头、卷煎饼时都可以蘸点韭花酱。也是现在人吃火锅涮羊肉不缺少的佐料之一。回想小时候的冬天基本没什么菜，母亲烧开一大锅水，拌一点面碎碎，加入一勺韭花酱，再加点干虾皮就成了一锅海鲜汤。在寒冷的冬天，全家人能够热热乎乎的喝上一两碗清香、润滑的“海鲜汤”，自然是最好不过了；身体瞬间暖暖的。红了额头，晕红了脸颊，一脸的满足溢于言表，暖遍了全身，也久久的暖在心里。作者简介陈宝玲，笔名晨晴楚雪，临朐东城人，喜欢用文字记录生活的点点滴滴。乡土临朐撰稿人。请

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