警惕这道菜不要随便吃,最近已致多人
来源：老年生活报
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蘑菇是一种很受欢迎的食材
不仅味道鲜美
而且烹饪方法多种多样
比如大家很熟悉的小鸡炖蘑菇
可是有的人吃的蘑菇
不是从正规渠道买来的
而是自行采摘的野蘑菇
然后就出了事
那么有没有一种方法
来分辨可食用蘑菇和毒蘑菇呢？
又该如何防范？
这些问题其实并不简单
1
蘑菇中毒会有什么症状？
1.胃肠炎型
多在食用后2小时左右发病。表现为剧烈腹泻、腹痛、恶心呕吐，一般不发热。该型是极普遍的误食毒蘑菇中毒类型，中毒病程短，及时治疗恢复较快。
2.神经精神型
除肠胃炎的症状外，还有血管舒张、血压下降、心跳减缓、代谢水平减缓等副交感神经兴奋的症状。严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现，甚至死亡。
3.溶血型
起初表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。由于红细胞被破坏，发病3～4日后出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数中毒者出现血红蛋白尿、溶血性贫血。
4.脏器损害型
此型中毒病情凶险，如不及时抢救，死亡率很高。其临床表现按病情发展可以分为：
①潜伏期：一般无任何症状。
②胃肠炎期：表现为恶心、呕吐、脐周腹痛、水样便腹泻，但多不严重，常在1～2天后缓解。
③假愈期：多无症状，或仅感轻微乏力、不思饮食等。
④脏器损害期：突然出现肝、肾、心、脑等脏器损害，肝脏肿大、黄疸、肝功能异常、少尿、血尿，甚至发生急性肝坏死、肝性脑病、尿毒症，并可以导致死亡。
⑤精神症状期：部分患者呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝性脑病而死亡。
⑥恢复期：部分患者经过积极治疗，一般在2～3周后进入恢复期，中毒症状消失，肝功能好转并痊愈。
误食各种毒蘑菇后中毒症状可能不同，
但严重者都可能会有生命危险。
2
如何鉴别毒蘑菇？
目前关于野蘑菇毒素的研究尚未完善，
已知的毒蘑菇识别方法均存在一定局限性，
而民间所谓的“常识”也并不准确。
长这样的就是毒蘑菇？还真不一定
关于毒蘑菇鉴别的所谓常识都是假的：
①鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；
②长在粪便上的有毒，清洁地方的无毒；
③蘑菇跟银器一起煮，变黑则有毒，不变色则无毒；
④生蛆生虫的没毒…
以上内容都是谣言！目前没有简易的毒蘑菇鉴别方法，一些民间流传的识别方法并不可靠。
为防止发生意外，
危害身体健康，
引发生命危险，
不要采食任何野生蘑菇。
3
野蘑菇煮熟后就安全吗？
很多人认为高温烹调后，野蘑菇就没有毒性了。这是一种非常危险的想法！
事实上毒蘑菇中的毒性物质往往非常稳定，不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。
4
出现蘑菇中毒该怎么办？
如果误食毒蘑菇，首先应尽快就医，遵医嘱进行催吐、洗胃、灌肠以及后续治疗。
危急情况下，可先服用大量温盐水，辅以手指刺激咽部进行催吐；催吐后仍需尽快就医接受治疗。
5
5种菌菇这样搭配更健康
1、香菇补钙
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
2、金针菇益智
因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。
另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
3、平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
4、草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
5、杏鲍菇护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。
编辑｜许瑶
审核丨仲良
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