懒人煮义榨菜炒肉丝陈氏夫妇版,甜口
在饮食大家江献珠和陈氏夫妇的书里，都出现过“榨菜炒肉丝”这道家常菜。比起之前写过的江献珠的咸口版“榨菜炒肉丝”，家里的老王更青睐这一道甜口的陈氏夫妇版。而对我来说，不考虑个人偏好的话，我更愿意做陈氏夫妇版，既因为从步骤和备料上都相对简单，也因为除榨菜和肉丝外，陈氏夫妇版多了一位增添风味的高手外援——干香菇。我还记得第一次试做后，老王尝了一口，两眼放光道，“榨菜炒肉丝还能这么烧啊！”
制作方法（原方取自陈纪临、方晓岚夫妇所著《回家吃饭》之“榨菜炒肉丝”，略有改动）——
1.取肉丝克，洗净沥干后，加入5毫升头抽、5毫升糖以及5毫升淀粉拌匀，腌渍10分钟
2.取50克块形榨菜，洗去表面的辣椒粉，切成榨菜粗丝，用清水浸泡5分钟，沥干后备用
3.取干香菇6只，洗净泡软后，去蒂切成香菇丝，加入5毫升油拌匀备用
4.取长型红椒一只，洗净后去蒂去籽切丝备用
5.临开炒前，在肉丝里加入5毫升油，拌匀
6.炒锅内放入30毫升油（我改成了15毫升），开大火烧热后，放入香菇丝，翻炒、爆香
7.保持大火，放入肉丝，滑散、翻炒
8.至肉丝炒熟之时，放入榨菜丝和红椒丝，翻炒一分钟，出锅加5毫升糖兜匀。陈氏夫妇的书里还写到要勾芡，这一步我省了，因为成品并没有什么酱汁
如果想清淡一些，可以用漏勺将成品沥去油后再盛出。
Enjoy！
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我是唧唧歪歪的分割线：
关于榨菜炒肉丝，我们家还会穿插做另一款咸口版的，是我更偏爱的那一味，欢迎试做：榨菜炒肉丝（江献珠版，咸口）
陈氏夫妇的方子，我还写过以下几篇，欢迎试做——
腊肠滑鸡煲仔饭
窝蛋牛肉煲仔饭（附煲仔饭酱油配方）
双豉蒸金钱鳝（鳗鱼）
鲜柠檬蒸乌头（鲻鱼/长江仔鱼）
滑蛋炒虾仁
葱油萝卜丝
菜心牛肉炒河粉
分钟煲汤（之七）：合掌瓜雪梨排骨汤
土鱿蒸肉饼
陈皮牛肉饼
碗蒸腊味萝卜糕
参鸡汤
白切羊肉
京葱炒年糕
怀旧斋鸭肾（蜜汁面筋）
清汤狮子头
陈家锅底烧肉
清汤牛腩
无锡肉骨头
红鲟米糕（青蟹蒸糯米饭）
分钟煲汤（之五）——薏米马蹄水
分钟煲汤（之四）：冬瓜薏米珧柱排骨汤
豉油鸡
薏米陈肾冬瓜煲水鸭
无水烹饪之“柱侯萝卜牛筋腩”
renyihua
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