它被称为ldquo洗肠草rdquo

春天来了又到了吃韭菜的季节。同时也是吃韭黄的季节。这段时间的韭黄最为鲜嫩。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。自古以来，喜欢韭黄的人不在少数。除了杜甫款待朋友时喜欢“夜雨剪春韭”，陆游也有诗曰“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”。韭黄的生长环境中没有任何的光照，在没有叶绿素的情况下，通体呈现出嫩黄透亮的状态。虽说没受光照，韭黄却含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，续筋骨，疗损伤的功效。

韭黄有"洗肠草"之称，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，治疗便秘。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效的功效。

今天就给大家分享一道韭黄最好吃的做法。韭黄肉丝菜系是一道传统风味名菜，香味扑鼻，口感宜人。鲜亮亮的韭黄爽脆多汁的口感，吸收了肉的鲜味，咸香多汁，非常家常的味道。今天给大家分享我家的炒法，泡椒韭黄肉丝。加了泡姜泡辣椒的韭黄肉丝，味道更为鲜美，肉丝入口滑嫩，韭黄鲜香诱人。都来看看吧！

食材：韭黄一把，猪肉克，泡姜一个，泡红椒3个，淀粉适量，醋少许。

制作方法：

1.将猪肉切成细丝，放入适量淀粉，入少许清水拌匀，再多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

2.将韭黄的外皮去掉，根部切掉，清洗干净。

3.将韭黄切成一寸长的短节，再将泡红椒切好，泡姜切细丝。

4.另取一碗，放入少许淀粉，加入适量清水，少许醋，再加少许鸡精拌匀，做成水淀粉备用。

5.锅里放入适量植物油烧至7成热。放入肉丝翻炒。

6.炒至肉丝变白。

7.放入泡红椒和泡姜丝翻炒均匀。

8.放入韭黄翻炒。炒匀放入调好的水豆粉，翻匀起锅装盘。