春节不是在吃喝就是在去吃喝的路上味精

●味精来源

明朝时，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。直至年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。

●谁证实味精有害？

来自凤凰中医的消息，急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生：

①妨碍胎儿发育，令后代畸形。

②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

⑤造成永久性脑部创伤。

⑥破坏视网膜，影响视力。

上述危害一朝一夕是看不出来的，但过多食用味精无疑对人体是有害的，因此不宜多吃。并且，有5种菜烹制时是一定不能放味精的哦，快来一起看看都有哪些菜肴吧。

　　炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分――谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　拌凉菜不宜放味精：因味精在温度为80℃―℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　味精用咸不用甜：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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