春季吃韭菜，千万别错过这篇文章

韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，被誉为“春天第一菜”，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。头刀韭菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，韭菜的根和茎贮存了大量养分。此时的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。?怎样分辨是不是头刀韭菜呢？头刀韭菜的叶片是一点儿刀口没有的、圆顶的，叶特别柔韧、色绿，紫根，根儿硬实，越粗越好，也被称作风帐韭菜。二刀韭菜叶发黄，根发软。?清洗韭菜的小窍门韭菜摘完后，撴齐，用刀把根都切去。一定要先摘后切，然后抓着一小把在水盆里涮。因为韭菜多在沙土地上生长，一涮沙子自然而然就涮出去了。别用手去搓，沙子硬韭菜软，就搓韭菜里去了。?吃韭菜有什么好处1.增进食欲韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。2.润肠通便韭菜所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。3.散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。4.护肤明目韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。5.补气壮阳古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。?韭菜挑选与保存1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3、韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。?爱吃经典——韭菜炒鸡蛋材料：新鲜韭菜克，鸡蛋3个，色拉油、盐适量。制作：1.韭菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中加少量盐搅匀。2.热锅加油，至油热，放入鸡蛋炒至八成熟，取出。3.锅中再次加油烧热，放入韭菜炒匀，4.加入鸡蛋块、盐同炒熟即可。?爱吃鲜味——韭菜炒海虹材料：鲜海虹克，韭菜克。食用油、盐各适量，生抽1勺，酱油适量。制作：1.把鲜海虹洗净。2.锅内加入水，大火煮开，然后将鲜海虹煮熟，取出去壳留肉。3.韭菜择洗干净，切成段。4.锅内倒入食用油，烧至八成热，将韭菜和海虹都倒进锅里翻炒。5.加入盐、生抽、酱油，将韭菜炒出水。6.关火，将韭菜炒海虹盛入盘中即可。?爱吃鲜味——韭菜炒鱿鱼材料：韭菜、鱿鱼各克，葱段、姜片、海鲜酱油、料酒、盐、五香粉、味精、色拉油各适量。制作：1、韭菜洗净切段。2、鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。捞出备用。3、锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。4、鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。5、放入海鲜酱油和料酒。6、放入盐和五香粉。7、放入味精出锅即可。?爱吃素菜——韭菜炒香干材料：香干克、韭菜克，红椒、姜丝、生抽、椒盐各适量。制作：1、把买回来的香干切成薄片。2、韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。3、炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。4、放入香干翻炒一会。5、放入红椒、韭菜翻炒。6、调入两匙生抽。7、放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。?爱吃荤菜——韭菜炒猪肝材料：猪肝克，韭菜克，盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、葱、姜、酱油、盐、鸡精和糖各适量。制作：1、韭菜摘洗干净切段。2、猪肝洗净切片加入盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽抓拌均匀腌制片刻。3、炒锅倒油爆香葱姜。4、倒入猪肝翻炒。5、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。6、倒入韭菜翻炒。7、加入酱油、盐和糖翻炒。8、再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。?爱吃带馅的——韭菜鸡蛋饺子材料：韭菜克，鸡蛋3个，面粉克，香油，花生油，盐，鸡精各适量制作：馅的做法1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。饺子的做法1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时；2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞；3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条；4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子；5、用手掌将小剂子按成圆饼型；6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼；7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状；8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。?韭菜盒子主料：面粉克，肉末克，韭菜克，水、粉条、盐和五香粉适量、鸡蛋5个。制作：1、鸡蛋3个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。2、韭菜克洗干净沥干水分。3、韭菜切末加肉末拌匀。4、再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀。5、面粉克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散，再加开水继续用筷子搅成絮状。6、凉温后柔和成团醒20分钟。7、醒好的面团取一小块分成大小均匀的剂子。（每个30克左右）。8、剂子擀成椭圆形的饼皮，要薄些。9、像包饺子一样放上馅儿，边捏在一起，再捏成花边形状。10、平底锅中小火预热，锅里加少许油用油刷刷开。11、放入包好的生盒子。12、稍上色，加一大汤勺水，盖上锅盖焖几分钟。翻面，继续加水焖，直至两面金黄。?爱吃烧烤——香烤韭菜卷儿材料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙制作：1、粗壮、宽叶韭菜50克、竹签若干。2、烧烤调料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克。3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀，韭菜摘洗干净，记住粗壮、宽叶型儿的。4、从茎部开始卷韭菜，裹紧点，断了也没关系，一直卷，韭菜叶子自然就裹住了。5、竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油。6、撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。°上下火，5分钟。韭菜很容易烤黑，注意观察。 　　?爱吃辣味——辣韭菜肥牛材料：肥牛克，新鲜韭菜克，红色小米辣椒、香菜头胡萝卜芹菜头青椒冰糖蒸鱼豉油鸡精各适量。制作：1.韭菜洗净切小段，盛入盘中。2.锅烧开水，肥牛直接下锅略烫，放到韭菜上。3.把红色小米辣椒、香菜头、胡萝卜、芹菜头、青椒、冰糖、蒸鱼豉油、鸡精熬成汁。4.满满的浇上即可。韭菜食用禁忌：蜂蜜： 　　韭菜不可与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。白酒： 　　白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。编辑：QQ　设计：晨妃本文为“福道了了”出品，转载请注明出处，谢谢大家的支持和喜欢！部分素材来源于网络，在此对原作者表示谢意。

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