四月时令蔬菜，让您越吃越健康一
四月天，是一年中最舒服的季节，既没有阳春三月的过多雨水，也没有五月的躁动，在北方城市就更加明显了。四月，人们脱去了厚重的外套，穿上轻薄、舒适的单衣，在周末选择一片山林、或一席青草地，闻闻花香，聆听鸟语，沐浴阳光，感受春天万物复苏的美好气息。
人们最大的财富莫过于自然，自然界给予我们的生命无限生机，而天然的食材、草药，是自然给予人类最好的礼物，滋养着我们的生命。在这最美的季节，没有什么事情比亲近大自然更让人身心舒畅了。和三两好友一起登山、踏青，或带着家人孩子去农家享受自己采摘的乐趣。
在春天自己下厨做一顿美味佳肴也是很好的享受呢！而选择当季的时令蔬菜才是最聪明的做法。吃时令蔬菜不仅新鲜、口味最佳，而且营养也更丰富。而中医将食物分为热性、凉性、温性，根据季节选择适合的食材能使体温平衡，促进健康。
今天小美特意为您准备了春季新鲜上市的时令蔬菜，并奉上小菜谱，望大家喜欢。
春笋笋体肥厚，洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口被誉为“菜王”，也被成为“山八珍”，其种类较多，做法不同，可荤可素，风味各异。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有助消化、防止便秘，且能清化热痰。可炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
春笋虾仁原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
鸡毛菜鸡毛菜是小白菜的幼苗，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用，还是减肥瘦身的绝佳绿叶菜。但小白菜是凉性的，所以脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食。
清炒鸡毛菜原料：鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、糖少许。
做法：
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
韭菜韭菜又叫“起阳草”，味道非常鲜美，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。韭菜富含丰富的维生素和矿物质以及大量的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。春季多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
美味推荐：豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝等。
韭菜炒猪肝原料：猪肝可，韭菜克，葱姜、料酒、糖、胡椒粉、淀粉、生抽。
做法：
1、韭菜摘洗干净切段；猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒，把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
3、倒入韭菜翻炒，加入生抽酱油、少许盐和糖翻炒，再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
韭黄俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。因为生长时不见阳光，不能进行光合作用，合成叶绿素，所以营养价值要逊色于韭菜，但功效作用与韭菜相似，且都不宜多吃，易上火不易消化。韭黄的口感清甜，较韭菜更加鲜嫩。
韭黄炸春卷原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁克，虾仁克。笋丝克，韭黄末，克，冬菇丁40克，肥肉丁40克。面粉40克，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
做法：
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用℃油温炸至金黄色即可。
莴苣莴苣俗称莴笋、青笋。中含有莴苣素，味苦，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人常吃莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，易被人体吸收，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
葱油莴笋丝原料：莴苣g、香葱2根、少于盐和糖。
做法：
1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和盐拌均匀。
2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。香椿中的丰富维C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒蛋原料：香椿芽克，鸡蛋3个，少许盐。
做法：
1、把香椿芽摘洗干净，切成碎末；
2、把鸡蛋磕到碗里，搅匀，并加入少许盐，和香椿末拌匀；
3、油热后，倒入香椿鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液金黄成型即可。
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