立春后吃韭菜的好处和坏处韭菜都能怎么做

吃韭菜的好处

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿克至克，不能超过克。

吃韭菜的坏处

1.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

2.胃虚有热、消化不良不宜食用。

3.夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

4.韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

6.韭菜与酒不宜同食。古时有一种说法：“饮白酒，食生韭，令人增病。”《饮膳正要》中记载：“韭不可与酒同食。”韭菜辛温，能壮阳活血；白酒性大热，含有量乙醇，刺激性强，能扩张血管，加速血液循环。吃韭菜尤其偏生韭菜，同时喝酒，如同浇油，可引起胃炎或胃肠疾病复发。

7.韭菜与蜂蜜不宜同食。因为韭菜辛温而热，含大蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的食物药性相反，所以二者不可同食。另外韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻。韭菜和韭黄都不可与蜂蜜同食。

韭菜炒鸡蛋是怎样做的呢

有的人可能会不屑一顾，我告诉你，厨师考级的时候，一定要烤韭菜炒鸡蛋和炒豆芽之类的菜，厨师能不能“砸锅”主要看对火候的把握：时间短了，菜不熟；时间稍微过一点儿，菜就会出水。灶台上十分钟，灶台下十年功！

一、将新鲜的韭菜摘净。然后，将摘好的韭菜用清水反复冲洗干净后，晾干备用。晾干的目的就是为了炒韭菜时不出水分。

二、取新鲜的鸡蛋3－4枚，打破后放入碗中打散，然后滴几滴醋，加入醋的目的就是为了炒出的鸡蛋鲜嫩、软滑，还能够去除腥味。当然，加点儿清水也是可以的。

三、锅中加入适量的油，温度大约七成热时，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，待鸡蛋蓬松后，用锅铲轻轻翻炒。

四、将晾干的韭菜切成寸段，倒入炒鸡蛋的锅中，加入少许盐、五香粉、鸡精，一同翻炒后装入盘中，一盘香味扑鼻的韭菜炒鸡蛋就做好了。

猪肉韭菜馅饺子的做法

大家都看《老农民》了吗，过去一般人家只有过年时才能吃上一顿“肉蛋饺子”。如今生活条件好了，吃饺子是件很平常的事，只要想吃，随时都可以吃到。我们家就非常喜欢吃猪肉韭菜馅饺子。中老年人经常吃带馅的食物，比如饺子、包子、盒子，不仅有利于消化吸收，还有利于身心健康。

一、将韭菜摘净，用凉水反复冲洗后，放在盆中晾干备用。

二、将新鲜猪肉洗净，用刀切成丁状或者剁成馅状。

三、将鸡蛋打散，锅中加入食用油，七成热时放入打散的鸡蛋液，用筷子朝一个方向迅速搅动，待鸡蛋成麦穗粒状时就可以了。

四、和面时用温水，为了面更加筋道可以加一个生鸡蛋。揉成面团后，上面放上一层食品包装用塑料薄膜，盖上盖子，放在暖和的地方，大约两个小时后就可以包饺子了，这样和的面比较筋道好吃。

五、将猪肉放入盆中，加入少许盐、鸡精、五香粉，加入炒好的鸡蛋穗，最后放入切成0.3厘米的韭菜，最后放入少许食用油，这样做的韭菜不容易出水。再用筷子朝一个方向搅拌均匀后就可以包了。

六、煮饺子的方法：锅中加入清水，放少许食盐，大火烧开后，放入包好的饺子，准备一碗凉水，待锅中的水大开后放入点凉水，连续点三次，饺子都漂浮在上面了，再等一小会儿，饺子就可以出锅了。

韭菜的食用方法还有很多：可以烙韭菜盒子吃、还可以包猪肉韭菜馅饺子吃、也可以做韭菜炒鱿鱼、凉拌韭菜口感也是非常不错的。但作为一道家常菜，人们更喜欢吃韭菜炒鸡蛋。春天的韭菜特别鲜嫩，用鸡蛋一炒，别提多好吃了。

转自：健康生活号