午餐江南名点之韭芽肉丝炒年糕

　　今天给大家推荐宁波年糕的清新吃法：韭芽肉丝年糕。韭芽,也叫韭黄,为韭菜经软化栽培变黄的产品，韭黄比起韭菜也有它的优点，它没有韭菜味道那么冲，多了份清香扑鼻的味道，非常适合在做菜的时候用来调味。年糕搭配肉丝让年糕更加滋润，带着肉香，再配上韭黄，绝对是画龙点睛之笔，一下子一道江南名点就诞生了啊。

用料：

　　主料：年糕克、韭黄克、猪肉克

　　辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1个

　　调料：食盐5克、料酒5克、生粉5克、植物油1汤匙

韭芽肉丝炒年糕的做法：

　　1.猪肉打成薄片后切成肉丝，往肉丝里加入适量料酒

　　2.放一点盐，一点鸡蛋白，一点生粉

　　3.用手抓匀，韭黄清洗后切断备用

　　4.宁波年糕切成片后用冷水冲一下备用，热锅冷植物油加入肉丝，肉丝颜色变白后马上拿出备用

　　5.在锅里再加一点油，放入年糕翻炒一下，加入小半碗水，让其中小火煮2分钟左右，加盐调味

　　6.放入肉丝翻炒一下，撒上韭黄再翻炒一下即可出锅

烹饪技巧：

　　1、肉丝里生粉和蛋清适量即可，目的是让肉丝更嫩滑，只要过油让其颜色变白就要拿出，再最后和年糕一起翻炒几下，这样的肉丝即使用瘦肉也会很嫩，当然你也完全可以选择五花肉来做肉丝，其实只会让这道炒年糕更好吃，甚至可以把食用油换成猪油都是好的尝试;

　　2、年糕切好后用冷水冲一下可以避免其在炒的时候粘连，但因为年糕本来就切的很薄，所以千万不可煮太久，自己可以尝一下，年糕熟了就不能再煮了否则就糊了不好吃了;

　　3、宁波年糕不是糯米做的，是粳米做的，就是我们平时吃饭的大米，所以相比糯米做的，更好消化一点，但是不管什么食品,加工的越细致、糊化程度越高，升糖的速度越快,所以糖尿病人吃的时候要控制好量哦。

?健康食谱

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