韭黄冬季里的臻品
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冬季的餐桌上，总比其他季节少一丝色彩，不由得心情也蒙上一层阴霾，可总有一抹黄色，让生活变得活泼，就像那庭院里的腊梅，抑或是饭桌上的韭黄。
韭黄的美味，自古以来就受到很多人的喜欢，杜甫对它喜欢，于是写下“夜雨剪春韭”，陆游也写了“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”的诗句。
同样是韭，为何有绿色和黄色之分？韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
由于不产生叶绿素，生长又快，导致体内的纤维素含量少，水份含量多，辣味偏淡，所以韭黄的味道极其鲜美。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。简直是冬季里的臻品。
▲韭黄肉丝
?食材
韭黄/鸡蛋
盐/麻油/食用油
1.韭黄放淡盐水中浸泡15分钟；
2.洗净的韭黄切成段，鸡蛋用筷子打发，备用；
3.炒锅加热，倒入适量食用油；
4.放鸡蛋下锅煎，煎好的鸡蛋装到碗内；
5.锅内另加少量的油，放韭黄下锅快速翻炒，加入适量的盐拌匀，并将鸡蛋倒下锅；
6.用锅铲将鸡蛋铲开，和韭黄搅拌均匀，淋上少许麻油，即可关火装盘。
韭黄用来炒肉丝，腊肉之类不失为美味，但是用来包饺子，似乎也是没有尝试过的，不如搭配虾仁和猪肉，也别具一格。
?食材
猪肩肉克
虾仁克/韭黄克
葱/姜/糖/盐
胡椒粉/生抽/料酒
香油/花生油/食用油
1.将葱、姜、猪肉细切粗剁成茸；将韭黄切成末裹上熟花生油；
2.依次加入糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，水同一方向搅拌均约，最后加入香油；
3.然后加入虾仁拌匀，最后加入韭黄、肉馅拌匀；
4.和好面就可以包了。
?食材
鸡蛋/韭黄
木耳/盐/胡椒粉
醋/水淀粉/芝麻油
1.木耳提前泡发好，鸡蛋打散，韭黄切成小段；
2.热锅凉油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，加入清水煮开；
3.再加入木耳略煮，加入盐、醋、胡椒粉调，淋入水淀粉，搅匀；
4.关火后，再加入韭黄、芝麻油即出锅。
—END—
编辑
小胡
图
花瓣网、昵图网
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