河洛问道期兰州面洛阳汤与长沙粉
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（原创观点，转载注明）品尝过的美食留住味蕾、记忆味道，并以文字描述，才对得起寻找美味的过程。——河洛斋辞典1
疫情之下，怪象频出。近日，某县主官“恶意返乡”“先隔离再拘留”的视频引起网络热议。表面上，是个人耍官威、搞官僚，但根子上是犯了中国传统文化的大忌。“乡情”“故乡”“故土难离”“乡音未改鬓毛衰”“一方水土养一方人”，蕴含着丰富的中国传统文化，一句“恶意返乡”岂不是胡说八道？！如此官员，既无官威，也无文化，只有官帽。而现代治理，不能脱离中华的土壤。
由此想到三个问题、三样美食。
三个问题：第一，乡究竟指代什么？查百度：乡村；家乡；行政区划的基层单位，西方还指选区。但在文化意义上，乡不仅指农村，更指人们的故乡，包括籍贯和出生地、成长地等，并衍生出乡情、亲情、文化。而在现代，乡更广泛指人们生长过程中留下印迹和熟悉的一片地区，小到村级，一般则泛指县级、市级甚至省一级。而在国际上，乡则可能指的是一个国家和地区。第二，为什么要思乡回乡？对这个问题，从文化属性、身体属学、地域属性探索可能比较恰当，因为出生地、生长点比较熟悉，自然会挂念，因为亲情、故交、师长甚至同窗发小更多在家乡，因为长期未回、人就是恋旧，因为异地烦忧亦或不顺，因为故乡味道、乡情更加亲切，加上因疫很多人3年未回，每逢佳节备思亲，游子返乡，合乎法规，合乎文化，合乎情理，何为恶意之说。第三，一方水土养一方人。从地缘、味蕾、习惯、战略、文化上探究，道法自然。地缘上，一个常居住的山、水、楼、景、天会造就这里特殊的食材和做法，而难以完全复制；味蕾上，一个地方有一个地区口味，如山东重咸，广东重甜，湖南重辣等；习惯则是因食材、气候、烹饪等造成的饮食特点，河北人吃面，河西人吃米，海南人吃鱼；战略上，则是因为地缘、政治、战争、政策等原因，使人们不得不相对局限于一个地域生活；文化则往往与一个地方的历史、人物、传统有关，进而形成特殊的饮食文化。
由这三个问题，引出我们今天的主题：三样美食。
1.兰州的面。在中国，若论面的名气和普及度，兰州牛肉拉面恐怕要排第一，被称为“中华第一面”。它又称兰州清汤牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）客的好评。也是西北百姓的日常美食，以及早餐。有传，兰州牛肉面起源于唐代，而史料记载始于清朝嘉庆年间，创始人是陈维精。分析兰州拉面能够长盛行不衰，至少有6个方面缘由：①契合西北干旱气候和北方面食口味，而且相对大众化；②价格实惠，素拉面仅7元，适合日常食用；③拉面的技术体现了中国功夫，制作快捷；④原料方便简单、易于取材和普及；⑤历代传承，保持传统风味和特色。所以，到了兰州一定要吃碗拉面，而在整个北方，拉面也广泛流行，并迅速走出国外。
2.洛阳的汤。古今兴衰五千年，最接地气汤一碗。洛阳因其悠久的历史和文化，加上北莽、南万安、伊洛河黄河贯穿以及天下之中、河图洛书、汉唐宫庭，孕育了悠久的汤文化，而这种汤文化，有着明显的地域特色，和兰州拉面相比，文化更深，特色更明显。洛阳汤种类繁多、吃法多样、荤素均沾，成为与洛阳牡丹并列的美食。一鼎洛阳汤就是中原鼎故，得中原者得天下。《左传》云：“国之大事在祀在戎”。洛阳九鼎天下闻名。而由鼎到碗，洛阳汤进入百姓日常，最终演变洛阳水席。晨汤、午席也成为洛阳汤文化的两翼。相比北京的卤煮、羊杂，品相更好点。当前，洛阳晨汤的种类包括了羊肉汤，牛肉汤、牛杂汤、驴肉汤、羊杂汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤、饺子凉粉汤、鸡汤、胡辣汤等，而近年兴起的豆腐汤因引入野生菌、核桃、杏仁等，也越来越流地。每一碗汤都象征着河洛热土，也浸泡着游子们的乡愁。在洛阳喝汤，常常是“一半杂一半肉、多放葱花、多来点血、辣椒油一整勺、清汤！”可以坐着喝，也可以站着喝，可以添汤，也可以自带饼。但细究洛阳汤，有以下几个特点：①口味较重，相对油腻，适宜北方；②价格上扬，除素汤外，荤汤均在10元以上；③有点变异简化，比如葱花变成了韭黄；④花样繁多，区分甜咸；⑤羊汤非洛阳独有，但洛阳更丰富；⑥配汤饼馍，离洛则变味，如配锅盔、烧饼、油旋、油饼、油馍或饼丝，而在其他地方则难以找到，限制了其推广；⑦挖掘与推广，仍需下功夫。
3.长沙的粉。北方是汤和面，而过了长江，则成了粉的天下，其中“湖南米粉一条街”就是代表。对于长沙人来说，早上嗦一碗粉，就像吃了还魂丹，惬意入胃。据《长沙市志》记载：长沙地区盛产稻谷，居民一日三餐，以稻米作主食，以米粉制成熟食，即成为米粉。年，长沙便有甘长顺、杨裕兴、清溪阁、甘玉华、庆林斋、必香居、和记、黄春和等十余家粉面馆。如今发展丰富多样，如牛肉粉，羊肉粉，肉丝粉，酸辣粉，腰花粉，寒菌粉，牛酸粉，辣椒炒肉粉，还有猪油拌粉、炖粉、把缸粉、鸭子粉、鱼头粉。吃米粉，长沙话俗称“嗦粉”，“嗦粉克不咯~~”是清晨时分长沙最常听到的问候语。嗦粉的口头语：免青——不要放葱、蒜；免椒——不要放辣椒；免色——不放酱油；带迅——粉面熟而不烂；轻挑、重挑——粉面份量不同；轻油——粉面油放少一点；宽汤——粉面汤稍多点；扣汤——粉面汤稍少点；溶排、二排、银排——粉面煮的程度不同；重油——粉面油放多一点；过桥——粉面和码子分开；过桥加码——粉面不仅面和码子要分开，码子还要双份；来原——粉面不要码子，多放原汤；双码双油——下粉面时，放平常双倍分量的油。相比北方的面，长沙粉自有特点：一是白，二是软，三是鲜，四是营养，五是文化味没有北方浓，六是不太适合北方；七是可干拌拦可带汤。
一方水土，一方美食；一种美食，一种文化。无论是兰州的面、洛阳的汤，还是长沙的粉，都体现着深厚的中华的文化，因了接着地气，更能长盛不衰。冬日的天，来一碗，做一碗，吃一口，砸下嘴，回下味，味美沁入心脾，文化则源远流长。
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