脆爽弹滑嚼劲足,一碗弹走思乡病

　　少年时期，在广州求学，几年间，对广州的美食印象深刻，云吞面算是其中之一。

　　第一次吃云吞面是和同学去逛上下九，走累了，走进一家老店，要了一碗云吞面。店面不大，煮面的是全是阿姨们，很是讲究：都穿着白围兜，戴着白帽子，店面收拾得干干净净。

　　一碗云吞面端上来，就闻到一股甜甜的海鲜香味，碗中的汤水不是很多，有韭菜白，还有细细的面条，就是没有看见半颗云吞。

　　我迫不及待地深吸一口鲜美汤水，那味道真爽，一大口汤水入喉，逛街的疲劳似乎瞬间一扫而光。夹起面条，热气腾腾，面条细细的，黄黄的，吃一口，觉得口感很是特别，又筋道又弹牙。

　　渐渐吃下去，一翻，就把碗底的云吞翻出来，五个很胖的云吞终于露出面目。夹起一个胖云吞，美美地咬一口下去。满口鲜，一嚼，感觉有脆脆的鲜美的东西，一看那剩一半的云吞，里面有一颗一颗的，原来是虾子。那个意外那个惊喜的心情，真叫美。吃一口云吞再舀一勺汤喝，不一会儿，一撮面五个云吞半碗清汤，都被吃得光光，意犹未尽。

　　抬头望望那几个忙碌煮面的阿姨，觉得她们甚是可爱。那白围兜、白帽子，干干净净的店面，还有一起逛街一起吃面的同学兼闺蜜，在一碗云吞面的作用下，让我感觉那个冬日的下午，一切是多么的美好。简单单纯的读书时代，幸福就是这样的简简单单。

　　行走他乡，偶尔看到云吞面这样的字眼，便会不由自主地联想到广州；而每次想到广州，我便不由自主地想到那碗热气腾腾的鲜美的云吞面。在我的认知里，广州是冬日下午上下九路的那碗云吞面的美好，云吞面里有那些年在广州读书的青春回忆。以致于之后的每一次到广州，都兴致勃勃地去找一碗地道的云吞面，重温当年的味觉享受，寻找当年的幸福感觉。

　　如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。

小贴士

　　广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

　　正牌的云吞面需要“三讲”：

　　一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“卜卜脆”。

　　三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

撰文：蓝珠儿

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