舌尖上的美味,最全信阳菜,你想吃的,都在
咳咳进入正题
板栗焖鸡
：去壳信阳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克）：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量
做法步骤：
1鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；2热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，3再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。信阳焖罐肉
原料：带皮五花肉、白萝卜、葱、姜八角盐、料酒、酱油、鸡精。tips
闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。吃的时候去罐子里取出部分肉，配上诸如萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，酥烂味美，颇具特色。一起来看一下萝卜闷罐肉的做法吧。做法步骤：
1取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块，炒锅预热，倒入少量的油，待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，2待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒，待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处，等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，3准备一个白萝卜（可用其他食材），将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用，4炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了信阳罗山大肠汤
相传呐，罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山的时候，一天中午路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传，不断改进，就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。健康功效：香菜：健胃、透疹、增强免疫力；豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康；味精：升压、富含蛋白质、富含钠。做法步骤：
1把生肠洗净，焯水，把血沫洗掉2用高压锅把猪肠压至八成熟，待凉以后切丝，备用！压猪肠时放姜八角辣椒料酒，这样可以去除一部分大肠的瘴气！3锅中放油，放入葱段，姜丝，八角，辣椒，花椒。煸香，放入豆瓣酱，直至把油炒至红油色放入清水。放入提前准备好的豆腐和猪血（豆腐和猪血要焯一下水，把它门洗干净，）放入调料，汤开改小火煨5钟，放入切好的大肠丝在煨15分钟，一定要文火煨！要把豆腐和猪血的香味和大肠的香味慢慢煨出来！豆腐要嫩豆腐.拌炝黄花菜
主料：黄花菜克
辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克
做法步骤：
1黄花菜掐蒂、抽心，用开水氽一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；2锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；3把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。天麻双雄炖鱼头
主料：天麻片12克、牛鞭花克、鸡腰克、南湾鱼头克
辅料：火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤0克、花雕酒克、料酒适量
做法步骤：
1将鱼头洗净，氽水后放入砂锅中，鱼脸朝上；2净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；3将牛鞭花、鸡腰氽水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖40分钟，调味即成。南湾煳辣鱼
主料：南湾鳙鱼克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹调油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量做法步骤：
1将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；2炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；3将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；4上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝克辅料，冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许做法步骤：
1将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；2将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋克，特级信阳毛尖克辅料：油克，精盐2克，姜、葱少许做法步骤：
1将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；2将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；3锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成信阳甲鱼鸡
创意点甲鱼和鸡肉结合营养更丰富，口味香辣浓郁。原料信阳潢川黄盖甲鱼克，五花肉克，固始三黄鸡克。调料A料（干红椒段、大葱各60克，大蒜、姜片、八角各40克，花椒5克，豆蔻3克，草果3克），B料（醋30克，蒸鱼豉鱼40克，生抽35克，花雕酒50克，黑胡椒15克，白糖30克，鸡精5克），色拉油80克，高汤克，味精5克，香菜8克，高汤克，香油50克。做法步骤：
1将甲鱼、三黄鸡分别宰杀，制净、剁成2厘米见方的块，洗净后，入沸水锅中氽水；五花肉切薄片备用。2锅内放色拉油烧至五成热，下五花肉片煸炒出香，下入A料煸香，再下鸡块、甲鱼煸至出香，用B料调味，3入高汤大火烧开后，小火收干汁，放入香油、味精翻匀出锅，用香菜点缀装盘即可。快学起来，做给你心爱的人吃吧！
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