8道美味米制食品家常菜的做法送给大家

面食在中国大陆北方是主食，因此在北方人的餐桌上总是少不了面食；但是到了南方则是以「米」为主食，甚至变化出不同的米食料理，尤其是利用「米」来制作面条式的食品种类繁多，例如：我们现在常吃的米粉、粿仔条等。

不过，在过去的传统时代，炊煮食物都要花不少时间，要是客人来了，洗米煮饭所花费的时间太久了，为了方便于是利用米制成的米粉、米苔目这类的食品，很快就能让料理上桌。米粉这类的米制食品，事先已经过处理，煮起来不花时间，又可以长久储存，外出携带也很便利，于是逐渐受到大家欢迎而普及。

在过去，米粉这类的食品可是属于「高级菜色」喔！只有喜庆宴客、特殊节日主人家才会「炒米粉」来招待客人、拜拜。时至今日，台湾的社会转变成商业社会为主，但这类传统的米食小吃，仍然风行在大街小巷中，成为每个人日常生活中常见的美味料理。

柴鱼米苔目

米苔目克

豆芽菜50克

韭菜20克

柴鱼10克

卤蛋2颗

高汤cc

盐少许

鸡粉少许

葱油少许

1.豆芽菜去根，洗净沥干水份；韭菜洗净切段，备用。

2.将作法1的豆芽菜、韭菜汆烫至熟，捞起沥干水份，放入碗中。

3.取一汤锅，将高汤倒入汤锅中煮沸后，加入盐、鸡粉调味，将高汤倒入作法2的碗中。

4.再放入柴鱼片、卤蛋及葱油即完成。

肉丝炒米苔目

米苔目克

肉丝克

红萝卜20克

黑木耳20克

韭菜花克

红葱末20克

虾皮10克

A

猪油1小匙

太白粉少许

B

盐少许

鸡粉少许

1.肉丝加入调味料A腌约10分钟，备用。

2.红萝卜、黑木耳各切丝；韭菜花切段，备用。

3.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入红葱末、虾皮一起爆香。

4.再放入作法1的肉丝一起炒熟后取出，备用。

5.于作法4的锅中，放入作法2的红萝卜丝、黑木耳丝一起拌炒均匀，再加入少许的水。

6.再放入作法4的肉丝与韭菜花、米苔目一起拌炒均匀，加入调味料B一起煮至入味即可。

虾皮米粉汤

粗米粉克

瘦肉块克

红葱头5颗

芹菜末20克

猪油3大匙

虾皮15克

高汤0cc

盐1/2小匙

鸡粉1/2小匙

胡椒粉少许

1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质，捞起并沥干水份；红葱头洗净切末，备用。

2.起一锅，放入猪油，再将作法1的红葱头末放入锅中爆香。

3.再放入虾皮一起爆香至金黄色后，将爆香的料捞出，备用。

4.再于作法3中加入高汤，待高汤煮沸后放入作法1的粗米粉与瘦肉块，续煮至沸腾。

5.转小火再续煮约30分钟后，将瘦肉块捞出，并切片备用。

6.再于作法5的汤中加入盐、鸡粉调味后，拌煮5分钟。

7.将作法6中的料盛盘，食用前加入作法6的肉片、芹菜末与作法4爆香炒好的油葱、虾皮后再洒上适量的胡椒粉即可。

美味小技巧：

煮米粉汤最适用的高汤，可至传统市场买猪大骨，回来熬煮约3小时的高汤是最好的，如此煮出来的米粉汤，口味会非常鲜美。

香芋米粉汤

粗米粉克

芋头克

香菇20克

青葱2支

虾米20克

高汤cc

鸡粉1/2大匙

盐1/2大匙

胡椒粉少许

葱油少许

1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质，捞起并沥干水份，备用。

2.芋头削皮洗净并擦干水份后，切成块状；青葱洗净切段；香菇泡软后、切丝，备用。

3.起一油锅，将油温烧热至约℃后，将作法2的芋头块下锅油炸约5分钟，捞起沥干油，备用。

4.另起一锅，于锅中放入2大匙油后，放入作法2的葱段、香菇丝及虾米一起爆香。

5.再加入高汤拌煮至高汤沸腾后，放入作法1的粗米粉及作法3的芋头块一起煮。

6.待作法5沸腾后，转小火续煮30分钟，让芋头煮至软烂，加入鸡粉、盐调味，再续煮5分钟即可；食用加胡椒粉、葱油调味。

炒粿仔条

粿仔条克

雪里红克

猪肉丝克

火腿丝50克

辣椒1条

蒜头3个

A

太白粉少许

猪油1小匙

B

盐少许

鸡粉少许

1.雪里红洗净切细；辣椒、蒜头各别切片，备用。

2.猪肉丝加入太白粉、酱油一起抓均匀后，腌约10分钟，备用。

3.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入作法1的辣椒、蒜片一起爆香。

4.再加入作法2的肉丝、火腿丝一起炒熟后取出，备用。

5.于作法4的锅中放入作法1的雪里红拌炒，再放入粿仔条并加少许水一起拌炒均匀。

6.加入调味料B与作法4的肉丝、火腿丝一起拌炒入味，即可盛盘。

粿仔汤

红葱头5个

香菇3朵

绞肉克

粿仔条克

豆芽菜克

芹菜末10克

高汤cc

A

米酒1大匙

酱油1大匙

冰糖1/2小匙

B

盐少许

鸡粉少许

1.把香菇泡软切丝；红葱头洗净沥干水份切末，备用。

2.小白菜洗净沥干水份，切小段备用。

3.起一锅，于锅中放入3大匙油烧热后，放入红葱末爆香后，放入作法1的香菇丝与绞肉一起炒香。

4.加入调味料A一起拌炒入味后，备用。

5.另将粿仔条、豆芽菜一起汆烫至熟，捞起沥干水份后放入碗中，备用。

6.取一锅，于锅中倒入高汤，将高汤煮沸后加入调味料B拌均匀后，将汤倒入作法5的碗中，加上作法4的料与芹菜末，即完成。

沙茶羊肉河粉

河粉克

羊肉克

小黄瓜30克

玉米笋30克

红萝卜30克

蒜末10克

葱末10克

辣椒末少许

沙茶酱1大匙

鸡粉少许

盐少许

米酒1大匙

1.河粉切条；小黄瓜、玉米笋、红萝卜洗净后沥干水份切片，备用。

2.起一锅，于锅中放入3大匙油烧热后，放入蒜末、葱末一起爆香。

3.放入羊肉拌炒至熟，取出备用。

4.再于作法3的锅中，放入作法1的小黄瓜片、玉米笋片、红萝卜片及辣椒末一起炒香，再放入作法1的河粉条一起拌炒均匀。

5.再放入调味料及作法3的羊肉，拌炒入味即可。

美味小技巧：

羊肉可事先腌过，肉质会更鲜嫩，其腌料制作方式：太白粉少许、酱油少许。

虾仁炒河粉

河粉克

韭黄克

鲜香菇3朵

虾仁克

蒜末10克

葱末10克

辣椒丝10克

高汤cc

蚝油1大匙

盐少许

鸡粉少许

胡椒粉少许

1.河粉切长条；鲜香菇切丝，备用。

2.韭黄洗净、沥干水份后，从中间将韭黄头与韭黄尾部切对半，再分别切段，备用。

3.虾仁加入少许盐抓匀后，用冷水洗净并沥干，放入腌料中抓匀，备用。

4.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入蒜末、葱末、辣椒一起爆香。

5.放入作法3的虾仁拌炒至熟后，捞起备用。

6.再于作法4的锅中，放入作法1的鲜香菇丝、韭黄头炒香后，将作法1的河粉与蚝油一起放入锅中拌炒均匀。

7.最后放入韭黄尾、与作法5的虾仁、盐、鸡粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。

美味小技巧：

韭黄头因为比起韭黄尾不易熟，所以要先下锅。

虾仁吃起来要滑嫩而且没有海鲜的腥味，需先经过去腥的手续，去腥腌制的制作方法：盐少许、太白粉少许、米酒少许，将此三种调味料放入碗中，一起搅拌均匀，再放入虾仁抓匀即可。

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